Vetekrans med smör och kanel
Här är ett enkelt recept på en vetekrans ifall du vill variera bullbaket. Snabbt, enkelt och vackert om du vill bjuda på något gott till fikat.
Deg (1 krans)
2,5 dl ljummen helmjölk
1 påse torrjäst
1 ägg
3/4 dl socker plus några matskedar till fyllningen
1 msk kardemumma
75 gram smör plus cirka 50 g till fyllningen
cirka 8 dl vetemjöl
kanel till fyllningen
Gör så här:
Värm mjölken så att den blir ljummen (37-40 grader). Blanda i torrjäst, ägg, socker och kardemumma samt smält smör. Tillsätt några deciliter vetemjöl i taget och knåda degen medan du tillsätter mer mjöl. Fortsätt knåda tills degen är smidig. En lösare deg ger godare bullar. Låt degen jäsa cirka 30-45 minuter på en varm plats.
Dela degen i två delar, kavla ut bitarna till rundlar, som motsvarar storleken av en pizza. Det lönar sig att kavla direkt på ett bakplåtspapper, så behöver du inte flytta kransen sedan. Bred ut smält smör på den första rundeln, strö över rikligt med kanel och strösocker och lägg den andra rundeln ovanpå. Gör en ring i mitten med ett glas och skär upp degen i 16 bitar fram till cirkeln du gjort med glaset. Tvinna varje uppskuren del och fäst dem sedan i varandra två och två. Låt kransen jäsa ytterligare 20-30 minuter.
Pensla kransen med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda kransen cirka 20-30 minuter tills den fått en vacker färg.
Fryst pannacotta med kolamascarpone, stekta äpplen och havresmul
Här delar jag med mig av helgens efterrätt, en efterrätt som först egentligen skulle bli enbart pannacotta, men som fick sällskap av en kolamascarpone, av stekta äpplen och havresmul. Det blev en riktigt god och fullvärdig efterrätt.
Du behöver (för fyra):
1 1/2-2 dl grädde (beroende på storleken på dina silikonmuffinsformar)
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad
1 burk mascarpone
kolasås och fudge i valfri mängd (jag använde 8 fudgebitar och cirka 1/2 dl kolasås)
Gör så här:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter. Blanda grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt grädden koka upp. Ta av grädden från plattan och lägg i gelatinet. Rör om ordentligt så att gelatinet löser sig. Ställ grädden åt sidan en stund för att svalna något.
Hacka fudgen och blanda med mascarpone. Tillsätt också kolasås. Blanda väl.
Häll upp grädden till hälften i silikonmuffinsformarna. Klicka försiktigt i en rejäl matsked av mascarponeblandningen och bred försiktigt ut blandningen till kanten. Ställ formarna i frysen cirka en timme (så att de sedan lossnar från formarna).
Stekta äpplen med havresmul
Du behöver:
några äpplen, tärnade
socker, 1/2 dl till äpplena plus cirka 1 dl till havresmulorna
kanel, cirka 2 tsk
smör, 20-30 g, lite att steka i, resten för smulorna
havregryn, cirka 2 dl
Gör så här:
Ställ ugnen på 175 grader. Stek äppelbitarna något mjuka i smör i en stekpanna, krydda med kanel (1 tsk) och socker (1/2 dl). Ställ åt sidan. Blanda resten av smöret och sockret med havregrynen och kanel och häll ut blandningen i en ugnsform och rosta havregrynen tills de fått färg, cirka 10-15 minuter. Vänd havregrynen vid halva tiden.
Ta ut formarna ur frysen. Låt äpplena och havregrynen svalna. Servera med pannacotta-kolamascarpone och några röda vinbär eller tranbär till.
Vinbladsdolmar
Jag har alltid älskat vinbladsdolmar, dolmades. Många är de dolmar jag ätit på de otaliga grekiska öar vi besökt. Här är de som godast. Under min studietid kunde jag köpa vinbladsdolmar och äta dem direkt ur konservburken. Här är ett recept på egna dolmades. De är garanterat mycket godare än de man köper i konservburk. Jag passade på att använda svartvinbärsblad, eftersom de fungerar utmärkt. Du kan använda konserverade vinblad om du önskar, men svartvinbärsblad fungerar fint bara de är tillräckligt stora.
Du behöver:
30-40 stora svartvinbärsblad (eller konserverade vinblad)
2 dl basmati- eller risottoris
1 stor tomat
1 kruka bladpersilja
1 näve mynta
1/2 burk tomatkross med örter
2 msk tomatpuré
1 stor lök
3 stora vitlöksklyftor
saften av en halv citron plus några stänk till den färdiga rätten
1 kork vinäger
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
olivolja
Gör så här:
Knip av skaften på vinbärsbladen. Koka bladen 5-8 minuter i saltat vatten. Häll av bladen, men håll dem fuktiga. Häll riset i en skål. Hacka bladpersiljan, myntan, löken och vitlöken fint. Blanda örterna och löken med riset. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, citronsaft, vinägern, salt och svartpeppar. Blanda väl.
Ringla olivolja på bottnen av en tjockbottnad kastrull. Skiva en tomat som du lägger i bottnen på kastrullen. Fyll ett blad i gången med cirka en tesked fyllning. Kom ihåg att dolmarna sväller då riset mognar, så lägg inte för mycket fyllning. Vik in kanterna och rulla ihop dolmen. Lägg dolmarna tätt intill varandra ovanpå tomatskivorna i kastrullen. Ringla olivolja över dolmarna och fyll på ett nytt lager ovanpå. Häll vatten över dolmarna så att de täcks och låt dem koka på låg värme en timme. Fyll på med vatten under tiden ifall vätskan kokar bort.
Plocka upp dolmarna, häll över den resterande såsen från kastrullen, sprinkla över citronsaft och ringla ytterligare över lite olivolja. Servera dem ljumma.
Zucchine arrosto con ripieno (ugnsrostad fylld zucchini)
Det är zucchinitider. Många odlar zucchini, eftersom de är lätta att få att växa. Många kämpar sedan med att inte riktigt veta vad man ska tillreda av dem. Här delar jag med mig av ett recept som jag utvecklade för några år sedan och som många verkligen tyckt om. Receptet har hängt med på ett flertal italienska matlagningskurser och fått spridning på sociala medier. Vad är roligare än det, när människorna upptäcker nya smaker?
För 8 personer (vid förrätt)
3 medelstora zucchinier
olivolja
salt och peppar
1 dl rödvinsvinäger
50 g rörsocker
hackad mynta
Fyllning:
mascarpone
generöst med hackade örter (till exempel basilika, persilja och gräslök)
salt, peppar
rivet citronskal
eventuellt lite riven parmesan
Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Skiva zucchinierna tunt på längden. Pensla skivorna med olivolja, strö över lite salt och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grilla dem i ugnen så att de får lite färg och blir mjuka. Låt dem svalna.
Blanda mascarpone med hackade örter, salt, peppar och rivet citronskal och parmesan, ifall du valt att ta med den. Bred ut mascarponeblandningen på zucchiniskivorna och rulla ihop dem. Lägg rullarna på ett serveringsfat.
Hetta upp rödvinsvinäger tillsammans med rörsocker, peppar och hackad mynta så att sockret smälter och vätskan reduceras något. Häll vinägerblandningen över zucchinirullarna. Servera!
Citronpannacotta
Pannacotta är den italienska desserten, som går att variera i oändlighet. Här har jag gjort en citronpannacotta som jag serverar ur ekologiska citronskal.
För fyra:
3 ekologiska citroner (finriven zest av en citron och skalen av två)
4 dl vispgrädde
1,5 gelatinblad
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Halvera två ekologiska citroner på längden. Gröp ur dem. Ta vara på fruktköttet och gör något kreativt av det. Jag kokade citronmarmelad på det den här gången (mixa fruktköttet och tillsätt syltsocker och låt koka ihop).
Blötlägg gelatinet 5 minuter i kallt vatten.
Riv skalet (zesten) fint av den tredje citronen.
Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker och den finrivna zesten. Värm upp grädden tills den kokar, rör om hela tiden. Häll bort vattnet från gelatinet. Ta sedan grädden av spisen, tillsätt gelatinet och blanda allt noggrant. Häll upp grädden i citronskalen. Om du vill kan du lägga citronskalen i små skålar vid upphällning, för att ge stabilitet när du sedan flyttar dem till kylskåpet. Låt pannacottan stelna i kylskåpet i minst sex timmar.
Garnera med något grönt (eller kanske med en klick av citronmarmeladen du kokade) och servera!
Panzanella - toscansk brödsallad
Panzanella är en sallad på tomat, gurka, paprika, rödlök och kapris som därtill innehåller rikligt med brödbitar. Det är en sallad som är perfekt när man har bröd som blivit torrt. Istället för att slänga brödet, blötläggs det i tomatsås och ger salladen en matig känsla. Receptet är populärt framför allt i Toscana och Umbrien och hör till cucina povera, det så kallade fattigmansköket.
Du behöver:
torkat lantbröd, baguette eller rostbröd
1 burk hela tomater
1 gul och 1 orange paprika
2 hackade vitlöksklyftor
körsbärstomater
gurka
1/2 rödlök
1 burk stor kapris
ett knippe bladpersilja
10 basilikablad
olivolja
2 msk rödvinsvinäger
malen svartpeppar
salt enligt smak
Gör så här:
Skär brödet i bitar. Jag har valt att behålla kanterna på brödet. Mixa burktomaterna och häll över dem i en skål. Blötlägg brödbitarna en halv timme. Ifall det finns mycket överflödig vätska kvar, häll bort den och lägg brödet i en serveringsskål, eller på ett serveringsfat.
Skär paprikan i bitar. Stek dem i olivolja i en stekpanna tills de får lite färg. Salta lätt och tillsätt hackad vitlök på slutet och vänd runt några gånger. Blanda paprikan med brödet.
Halvera tomaterna och skär gurkan i bitar. Skiva rödlöken tunt. Blanda tomat, gurka, rödlök med bröd och paprika. Tillsätt kaprisen.
Salta och peppra, stänk över rödvinsvinäger, ringla över olivolja, grovhacka basilikan och persiljan och blanda ned örterna. Blanda allt ännu ordentligt och servera som tillbehör till exempelvis grillat.
Sommarens godaste potatis
Nypotatisen är här. Den är ju underbar som den är och smakar gott kokad, men jag vill gärna ge ett tips ifall det lämnat över från föregående dag. Dessa potatisar passar som tillbehör till det mesta.
Du behöver (för fyra):
kokt nypotatis
olivolja
1/2 tsk salt
1 burk crème fraîche (150 g)
2 tsk lökpulver
50 g riven parmesan
hackad gräslök
Gör så här:
Ställ ugnen på 200 grader. Lägg potatisen på en ugnsplåt (halvera dem, ifall de är stora) och ringla olivolja över. Rosta potatisarna i ugnen tills de fått en knaprig yta, cirka 20-30 minuter.
Blanda crème fraîche, lökpulver och salt. Lägg de rostade potatisarna i en serveringsskål eller på ett fat, salta potatisen lätt, strö över riven parmesan, klicka över créme fraiche-blandningen samt hackad gräslök. Servera som tillbehör.
Smaker från Indien
Ibland längtar jag till Indiens färger, dofter och smaker. För ett tag sedan fick vi en inbjudan till ett indiskt bröllop och i efterhand harmas jag över att vi inte kunde ta oss till festen. Det skulle ha varit något alldeles speciellt. Det var närmast en ekonomisk fråga, eftersom inbjudan kom relativt sent och biljetterna var fruktansvärt dyra. Tänk om man ändå hade fått uppleva detta.
Man får trösta sig med lite god mat istället, vilket inte alls är så tokigt. Den här rätten görs egentligen på lamm, men här har jag bytt ut den mot kyckling. Såklart går det också att byta ut kycklingen mot något vegetariskt om man vill det. Det här är en lämplig curry att börja med ifall du är ovan med det indiska köket. Rätten är snäll mot dina smaklökar, men är ändå fullspäckad med smaker.
Kyckling i mandel- och vitlöksgräddsås
6 personer
1 kg kycklingfilé, skuren i bitar
6-8 vitlöksklyftor, skalade
50 g mandelpulver
2-3 cm ingefära, skalad och hackad
1 dl vatten
1 dl neutral olja
2 tsk kardemumma
2 tsk mald kanel
2 tsk mald spiskummin
6-8 kryddnejlikor
2 gula lökar, finhackade
1/2 tsk chilipeppar
1,5 tsk salt (eller efter smak)
1,5 msk råsocker
ytterligare 2 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 krm garam masala
(redning, 1 msk vetemjöl+ 0,5 dl vatten)
Gör så här:
Kör vitlök, mandel, ingefära och 1 dl vatten med stavmixer till en puré.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i kardemumma, kryddnejlikor, kanel och garam masala och fräs kryddorna en liten stund. Lägg i löken, fräs den, men låt den inte brännas vid.
Sänk värmen, tillsätt köttet, purén, spiskummin, chilipeppar, salt och vatten. Koka upp, sänk värmen och låt puttra en stund tills köttet är klart. Tillsätt vatten om såsen blir för tjock.
Blanda till sist i grädden och låt puttra ytterligare några minuter. Red av såsen ifall den är för lös.
Servera rätten med kokt basmatiris, myntachutney och naanbröd och en sallad om du vill.
Myntachutney
4 dl naturell, tjock yoghurt
1 kruka färsk hackad mynta
1-2 gröna chilifrukter
salt efter smak
Gör så här:
Hacka myntabladen, finhacka chilin och blanda med yoghurten. Smaka av med salt.
Vill du också baka naan? Här är ett recept:
Naanbröd
Naan är underbart gott till grytor. Perfekt att ta upp rester av sås med. Egentligen gräddas brödet i den indiska lerugnen, tandoori, men här har jag stekt brödet i vår Ooni-pizzaugn. Du kan givetvis grädda dem i vanlig ugn också.
För fyra större eller sex mindre naanbröd behöver du:
8,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl naturell yoghurt
2 msk naturell olja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
lite matolja
vatten för pensling
Gör så här:
Värm mjölken så att den blir ljummen. Vispa upp ägg, och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, torrjäst och hälften av mjölken.
Blanda i mjölet och resten av mjölken. Knåda degen i 2-3 minuter på mjölat bord så att du får en smidig deg. Pensla degen med lite olja och låt jäsa 1,5 timmar.
Dela den i fyra till sex bitar. Tryck ut varje bit till en oval, cirka 20 cm lång. Låt bröden jäsa under duk ytterligare 20 min.
Pensla bröden med lite vatten. Grilla bröden i en pizzaugn eller högt upp i vanlig ugn 2-3 minuter på bakplåtspapper, i 250 grader.
Om du vill kan du riva lite ost eller pensla bröden med vitlökssmör medan de är heta. Ställ bröden under duk och servera dem varma.
Sparrissallad med fetaostsmulor
Här är ett enkelt recept på en fräsch sparrissallad inför sparrissäsongen.
För 4 personer:
2 knippen sparris
olivolja till stekning
1 hackad lök
1 dl olivolja till dressingen (eller neural olja om du vill)
1 msk flytande honung
saften av en citron
salt enligt smak
nymalen svartpeppar enligt smak
en mindre kruka dill
en mindre kruka bladpersilja
1 dl hackade pistagenötter
smulad fetaost
Gör så här:
Blanda ihop en dressing av hackad lök, olivolja, salt, peppar, citronsaft och honung. Smaka av.
Skär bort den tjockaste delen av sparrisen. Skär sedan sparrisen i mindre bitar. Värm upp olivolja i en stekpanna och fräs sparrisen så att den får lite färg, men ändå har kvar sin spänstiga konsistens. Häll upp sparrisen på ett serveringsfat.
Hacka dillen och bladpersiljan och strö örterna och pistagenötterna över sparrisen. Ringla över dressingen och blanda allt. Toppa sparrissalladen med smulad fetaost. Servera!
