Grönsakstorn med italienska smaker
Här kommer en superenkel med inspiration från Neapel. Kanske många av er kan bidra med egenodlad zucchini, paprika och kanske till och med aubergine. Perfekt nu när örterna är som bäst också.
Du behöver (för 4 personer):
1 aubergine
1 zucchini
1 stor paprika
1 mozzarella
hyvlad parmesan
ett knippe färska örter; basilika, rosmarin, bladpersilja, timjan, salvia
en nypa paprikapulver
salt
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl olivolja plus den mängd du ringlar över grönsakerna innan grillning
Gör så här:
Skiva auberginen och zucchinin, skär paprikan i stora bitar. Ringla olivolja och salt över dem. Grilla dem så att de får fin färg. Du kan givetvis ställa in grönsakerna i ugnen också på en ugnsplåt (200 grader, cirka 30 minuter).
Förbered örtoljan under tiden. Värm olivolja i en stekpanna. Fräs de hackade örterna en stund och tillsätt salt samt lite paprikapulver. Tillsätt den skivade vitlöken. Fräs en stund, men se upp så att vitlöken inte bränns vid. Ställ oljan åt sidan.
Skär upp mozzarellan i skivor och hyvla parmesanen.
På en tallrik, varva aubergine, zucchini, paprika, parmesan, mozzarella och örtolja. Toppa med oljan och njut av smakerna!
Paj med purjolök och ängssyra
Det är alltid gott med paj, men för mig är paj höstmat. Den går att variera i oändlighet och är mättande mat. Perfekt är den också att ha med sig på en höstlig utflykt. Den här pajen av quiche-typ gjorde jag med purjolök, då jag är svag för lök i alla former.
Pajskal
125 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl eller lämplig glutenfri mjölblandning
3-4 msk vatten
Gör så här:
Blanda alla pajskalingredienser och knåda till en mjuk deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter (diameter 24 cm). Nagga bottnen med en gaffel.
Fyllning
1 strimlad purjolök
1 liten hackad lök
2 tunt skivade vitlöksklyftor
1 kruka ängssyra (eller annat bladgrönt)
olivolja
en liten nypa salt
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
150 g riven cheddar
1/2 tsk salt
peppar från kvarnen
en nypa chiliflakes
Gör så här:
Strimla purjolöken, hacka löken och skiva vitlöken. Fräs purjo och lök i olivolja tills de blir mjuka. Tillsätt den hackade ängssyran och den skivade vitlöken på slutet och fräs några minuter till. Salta lite om du vill. Häll fyllningen i pajskalet.
Blanda ihop ägg, grädde, mjölk, ost, salt peppar och chiliflakes. Häll blandningen över fyllningen. Grädda pajen i cirka 25-30 minuter och låt svalna.
Pannbröd med aubergineröra och tomatsallad
Det här härligt sega brödet i kombination med den kryddiga, lite österländska aubergineröran, tomatsalladen och den turkiska yoghurten är underbart gott. Ett bra alternativ till en vegetarisk middag eller lunch.
Pannbröd, 8 st
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
6-7 dl halvgrovt vetemjöl
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt saltet och vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 1,5-2 timmar. Gör klart tillbehören under tiden.
Aubergineröra
2 stora auberginer
olivolja
finrivet skal och saften av en citron
1 nypa chiliflakes
1,5 tsk malen spiskummin
1 hackad vitlöksklyfta
1 dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och baka auberginerna hela i 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper. Skrapa ur innehållet ur auberginerna och lägg det i en skål tillsammans med de övriga ingredienserna. Mixa allt till en slät blandning. Smaka av.
Tomatsallad
1 stor ask körsbärstomater (gärna både röda och gula)
1 liten rödlök
saften av en halv citron
1 tärnad avokado
1/2 tärnad mango
1 dl hackad bladpersilja
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
Gör så här:
Dela tomaterna, hacka löken och blanda alla ingredienser i en skål. Blanda i oljan, salt och peppar. Smaka av.
Dela degen i åtta bitar. Kavla ut dem till bröd och stek ett bröd i taget i en stekpanna utan fett. Håll koll på brödets undersida, så det inte blir svart. Brödet jäser i pannan, så vänd det när bubblorna är rejäla. Låt brödet få lite färg på båda sidorna. Lägg bröden under en ren kökshandduk.
Servera de varma bröden med aubergineröran, tomatsalladen och en klick tjock, krämig turkisk yoghurt.
