Friterad potatis med gremolata
Det här receptet är inspirerat av Adam Thulin, vinnare av Sveriges mästerkock 2022. Jag har bytt ut några ingredienser och lagt till någon ingrediens. Rätten är perfekt som en rätt för sig, eller del i middag, men potatisen får verkligen stå i centrum här. Perfekt för den som älskar potatis.
Du behöver:
kokt mandelpotatis
neutral olja till friteringen
salt
Gremolata:
1,5 dl olja (blanda gärna en god olivolja och rybsolja av god kvalitet)
1 kruka bladpersilja
rivet skal av en halv citron (se upp för det vita i skalet)
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
peppar
1 tsk honung
Till upplägget:
hackad gräslök
lättsaltad mascarpone
Gör så här:
Koka potatisen. Blanda ihop alla ingredienserna till gremolatan. När potatisen kokat klart, låt den svalna. Krossa potatisarna lite grann med en sked. De ska hålla ihop, så var försiktig, tryck inte för hårt.
Hetta upp oljan. Fritera potatisarna gyllengula och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta potatisen.
På en tallrik, gör en spegel med lättsaltad mascarpone, lägg upp några potatisar ovanpå och klicka över gremolata. Toppa rätten med hackad gräslök. Servera!
Maffig vegomacka
Här kommer ett recept inspirerat av Jennie Walldén. Jag har valt att byta ut några ingredienser och så har jag lagt till något, men kolla gärna in Jennies ursprungliga recept på hennes instagramkonto @jenniewallden. Det här är en suverän macka som är alldeles perfekt till lunch, eller varför inte till middag också. Eller när som helst när du känner dig sugen på en riktig smakexplosion. Du kommer inte att bli besviken. Här är min variant på mackan:
Du behöver (för fyra):
ett lämpligt bröd (jag använde ett lökbröd) som går att rosta, räkna ett par skivor bröd per person
1 burk eller förpackning kikärter (spara spadet)
1 liten rödlök, hackad
1 stort knippe bladpersilja, hackad
1 stort knippe spenat, hackad
olivolja av god kvalitet
1 msk balsamvinäger
en nypa chiliflakes
salt och peppar enligt smak
2 stora champinjoner
2 msk sesamfrön
2 avokador, skivade
gula och/eller röda körsbärstomater, klyftade
Gör så här:
Krossa kikärterna med en gaffel, blanda dem med den hackade löken, persiljan och spenaten. Tillsätt ett par matskedar olivolja, balsamvinäger, chiliflakes och smaka av med salt och peppar. Skiva champinjonerna och stek dem i olivolja så att de får en fin yta. Ställ dem åt sidan och rosta sesamfröna snabbt i en torr stekpanna. Skala och skiva avokadorna och klyfta tomaterna. Gör till sist den veganska vitlöksmajonnäsen.
Vitlöksmajonnäs
1 dl kikärtsspad
1,5 msk senap (gärna någon lite starkare variant)
2 tsk vitvinsvinäger
neutral olja (så mycket så att majonnäsen tjocknar)
1 pressad vitlöksklyfta
salt
Gör majonnäsen så här:
Mixa kikärtsspad, senap och vitvinsvinäger med stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt olja (ungefär 2 dl) i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Blanda ner den pressade vitlöken och smaka av med salt.
Gör klart mackorna:
Rosta brödet i ugnen, över glöd eller i en brödrost. Bred ut generöst med majonnäs över brödet. Bred ut kikärtsröran över majonnäsen, toppa med de stekta champinjonerna, med tomaterna, med avokadoskivor och med sesamfrön.
Njut!
Spagetti med pesto, spenat och tomater
Nog kan en enkel tallrik med pasta göra en lycksalig. Här kommer receptet på en superenkel rätt som du sveper ihop på en halv timme. Peston kan du såklart köpa på burk också, men jag tycker mer om den hemgjorda versionen. Dessutom är det busenkelt att göra pesto. I det här receptet är peston gjord med solrosfrön istället för pinjenötter. I peston har jag inte heller parmesan, men det kan man sätta till om man önskar.
Koka spagettin (eller någon annan valfri bandpasta). Du kan beräkna ungefär 100 g torkad pasta per person. Förbered peston och tomat-spenatblandningen medan pastan kokar. Se upp så att pastan inte blir överkokad.
Pesto (för fyra)
1,5-2 dl mild olivolja (eller neutral olja)
1 dl lättrostade solrosfrön
1 kruka basilika (spara en kvist eller två till garneringen)
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Rosta solrosfröna snabbt i torr stekpanna. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer. Ställ peston åt sidan en stund.
Tomat-spenatblandning
1 stor ask körsbärtomater (gärna i olika färger)
1/2 liter spenatblad
olivolja
flingsalt
peppar
lite honung
Gör så här:
Halvera tomaterna på längden. Skölj spenaten. Värm upp olivolja i en stekpanna. Vänd ner tomaterna och spenaten och fräs dem i oljan tills tomaterna blir lite mjuka, men fortfarande håller formen. Strö över svartpeppar, flingsalt och ringla lite honung över.
Häll av pastan och lägg upp på en tallrik. Ringla över peston och toppa med tomat-spenatblandningen. Riv generöst med parmesan över och tillsätt lite flingsalt vid behov. Buon appetito!
Pannbröd med aubergineröra och tomatsallad
Det här härligt sega brödet i kombination med den kryddiga, lite österländska aubergineröran, tomatsalladen och den turkiska yoghurten är underbart gott. Ett bra alternativ till en vegetarisk middag eller lunch.
Pannbröd, 8 st
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
6-7 dl halvgrovt vetemjöl
1 tsk salt
Gör så här:
Blanda ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt saltet och vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk 1,5-2 timmar. Gör klart tillbehören under tiden.
Aubergineröra
2 stora auberginer
olivolja
finrivet skal och saften av en citron
1 nypa chiliflakes
1,5 tsk malen spiskummin
1 hackad vitlöksklyfta
1 dl hackad bladpersilja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och baka auberginerna hela i 30 minuter på en plåt med bakplåtspapper. Skrapa ur innehållet ur auberginerna och lägg det i en skål tillsammans med de övriga ingredienserna. Mixa allt till en slät blandning. Smaka av.
Tomatsallad
1 stor ask körsbärstomater (gärna både röda och gula)
1 liten rödlök
saften av en halv citron
1 tärnad avokado
1/2 tärnad mango
1 dl hackad bladpersilja
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
Gör så här:
Dela tomaterna, hacka löken och blanda alla ingredienser i en skål. Blanda i oljan, salt och peppar. Smaka av.
Dela degen i åtta bitar. Kavla ut dem till bröd och stek ett bröd i taget i en stekpanna utan fett. Håll koll på brödets undersida, så det inte blir svart. Brödet jäser i pannan, så vänd det när bubblorna är rejäla. Låt brödet få lite färg på båda sidorna. Lägg bröden under en ren kökshandduk.
Servera de varma bröden med aubergineröran, tomatsalladen och en klick tjock, krämig turkisk yoghurt.
Tortillas med pankofriterad torsk och mango-avokado-äppelsalsa
Fredagstortillas. Det är ju många av oss som älskar dem. Ikväll bjöd jag familjen på en ny frasig version. De höjde fredagsmyset till en helt ny nivå. Fantastiskt gott!
För fyra:
Mango-avokado-äppelsalsa
1 stor mango
2-3 avokador
1 rött sött äpple
1 rödlök
1 dl bladpersilja
saften av en citron
olivolja
(salt)
Tärna mangon, avokadon och äpplet och blanda med den hackade löken. Hacka och lägg med bladpersilja. Häll i citronsaften och ringla lite olja över. Eventuellt kan man ha i en liten nypa salt. Rör om och låt dra.
Citronmajonnäs
1 ägg
1 tsk senap
1 tsk vinäger, gärna äppelcidervinäger
Saften av 1/2 citron
1 dl rapsolja
salt
Knäck ägget i en skål. Tillsätt senap och vinäger och citron. Mixa ihop med en stavmixer medan du häller i oljan i en jämn stråle. Smaka av med salt.
Pankofriterad torsk
4 torskfiléer
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl pankoströbröd
salt
svartpeppar
neutral olja till friteringen
Skär filéerna i två bitar. Vänd dem först i saltat och pepprat vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i pankoströbrödet. Fritera i het olja (160-170 grader) tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper.
Jag brukar ha en burk inlagda grönsaker i kylen. Plockade upp lite lök och paprika till garneringen. Kika i ditt kylskåp och kolla vad som kan vara det där som är lite syrligt och som förhöjer smaken.
Värm tortillabröden (ja, det är ännu bättre om man gör bröden själv) och fyll med salsa, fisk, inlagda grönsaker eller bara ringar av rå rödlök och toppa med något salt. Här provade vi med fetaost, men den kan lämnas bort eller bytas mot något annat saltigt.
