Kryddiga pepparkakor

Egentligen är jag inte jätteförtjust i pepparkakor. Jag älskar att baka dem, men är inte så intresserad av att äta dem. I flera års tid har jag försökt få till de där knäckiga, knapriga och kryddstarka pepparkakorna. Nu tror jag att jag lyckats. De här blev riktigt goda. Precis som jag vill ha dem.

Till en rejäl sats behöver du:

4,5 dl mörk sirap

4,5 dl strösocker

300 g smör

1 ägg

5 tsk malen kanel

5 tsk malen ingefära

5 tsk malen nejlika

4 tsk malen kardemumma

1/2 tsk malen svartpeppar

14-15 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka upp sirapen och låt den svalna något. Blanda i smöret, kryddorna och ägget. Blanda sist i vetemjölet och knåda till en deg. Låt degen stå svalt över natten (men inte i kylskåp).

Ställ ugnen på 200 grader. Baka ut degen, stansa ut pepparkakor och grädda dem i cirka 5-8 minuter.

Friterade chèvrebollar

Gillar också du den franska getosten? Perfekt! Om inte, tycker jag ändå att du skall ge de här fantastiskt goda ostbollarna en chans. Ostbollarna är perfekta som förrätt och du kommer att gilla när krispiga, söta och salta smaker möts. Det här är en enkel rätt men ger intrycket av något extra. Rätten är så vacker också med de gyllengula bollarna, den gröna salladen och rödbetsröran. En färgexplosion på tallriken.

För fyra:

200-250 g chèvre

1 dl vetemjöl

1 dl ströbröd

1 ägg

nymalen svartpeppar

neutral olja att fritera i

Rödbetsröra:

200 g rödbetor, kokta

saften av en halv citron

1 msk vitvinsvinäger

1 knippe bladpersilja

salt

svartpeppar

1 msk god olivolja

1 tsk honung

Till servering:

grönsallad enligt smak

rostade hasselnötter (färdigt rostade, eller så rostar du dem i torr stekpanna så att skalet lossnar)

Gör så här:

Smula osten i en bunke. Dra några varv med pepparkvarnen. Forma små bollar av osten. Dubbelpanera dem genom att först rulla dem i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbrödet. Ställ ostbollarna en stund i kylen.

Tvätta och skala rödbetorna och koka dem mjuka. Mixa rödbetorna och de andra ingredienserna väl till en röra. Smaka av.

Värm upp oljan och fritera bollarna. Var uppmärksam på att det går mycket snabbt. Låt ostbollarna rinna av på hushållspapper. Lägg upp salladen på ett fat. Lägg upp bollarna på salladen och klicka ut rödbetsröra lite varstans. Toppa med rostade hasselnötter. Servera!

Blåbärsglass

Här kommer världens enklaste recept på en riktigt god glass. Perfekt nu när många har färska bär i sina trädgårdar eller när man varit ute i blåbärsskogen. Hemligheten i den här glassen är nog kardemumman. Otroligt häftig kombination.

För cirka 1 liter glass behöver du:

2-3 dl färska bär, till exempel blåbär

1 burk kondenserad, sötad mjölk (3oo ml)

1 burk (500 g) krämig, turkisk yoghurt med fetthalt 10%

2 tsk malen kardemumma

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke och häll över smeten i det kärl du önskar frysa in glassen i. Jag använde en 1-liters glassförpackning. Låt glassen stå i frysen i ett dygn. Ta ut glassen cirka 15 minuter före severing.

Grönsakstorn med italienska smaker

Här kommer en superenkel med inspiration från Neapel. Kanske många av er kan bidra med egenodlad zucchini, paprika och kanske till och med aubergine. Perfekt nu när örterna är som bäst också.

Du behöver (för 4 personer):

1 aubergine

1 zucchini

1 stor paprika

1 mozzarella

hyvlad parmesan

ett knippe färska örter; basilika, rosmarin, bladpersilja, timjan, salvia

en nypa paprikapulver

salt

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl olivolja plus den mängd du ringlar över grönsakerna innan grillning

Gör så här:

Skiva auberginen och zucchinin, skär paprikan i stora bitar. Ringla olivolja och salt över dem. Grilla dem så att de får fin färg. Du kan givetvis ställa in grönsakerna i ugnen också på en ugnsplåt (200 grader, cirka 30 minuter).

Förbered örtoljan under tiden. Värm olivolja i en stekpanna. Fräs de hackade örterna en stund och tillsätt salt samt lite paprikapulver. Tillsätt den skivade vitlöken. Fräs en stund, men se upp så att vitlöken inte bränns vid. Ställ oljan åt sidan.

Skär upp mozzarellan i skivor och hyvla parmesanen.

På en tallrik, varva aubergine, zucchini, paprika, parmesan, mozzarella och örtolja. Toppa med oljan och njut av smakerna!

Friterad potatis med gremolata

Det här receptet är inspirerat av Adam Thulin, vinnare av Sveriges mästerkock 2022. Jag har bytt ut några ingredienser och lagt till någon ingrediens. Rätten är perfekt som en rätt för sig, eller del i middag, men potatisen får verkligen stå i centrum här. Perfekt för den som älskar potatis.

Du behöver:

kokt mandelpotatis

neutral olja till friteringen

salt

Gremolata:

1,5 dl olja (blanda gärna en god olivolja och rybsolja av god kvalitet)

1 kruka bladpersilja

rivet skal av en halv citron (se upp för det vita i skalet)

1 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta, pressad

salt

peppar

1 tsk honung

Till upplägget:

hackad gräslök

lättsaltad mascarpone

Gör så här:

Koka potatisen. Blanda ihop alla ingredienserna till gremolatan. När potatisen kokat klart, låt den svalna. Krossa potatisarna lite grann med en sked. De ska hålla ihop, så var försiktig, tryck inte för hårt.

Hetta upp oljan. Fritera potatisarna gyllengula och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta potatisen.

På en tallrik, gör en spegel med lättsaltad mascarpone, lägg upp några potatisar ovanpå och klicka över gremolata. Toppa rätten med hackad gräslök. Servera!

Lantliga auberginer

Åsikterna brukar gå isär när det kommer till auberginen eller äggplantan, men för mig är auberginen är en av de trevligare ingredienserna i matlagningen. Auberginen kommer egentligen från Ostasien och södra delarna av Indien. Visste du förresten att auberginen ingår i potatissläktet? Skalet innehåller mycket fiber, så se till också att använda skalet på auberginen. Många kan uppleva auberginen som något besk i smaken, men det här går att åtgärda genom att försalta den. När vi nu går mot våren är det många som plockar fram sina grillar, så passa då på att grilla auberginer i skivor, lättare än så blir det knappast.

Här delar jag med mig av ett enkelt italienskt sätt att tillreda aubergine. Auberginen kan serveras som antipasti, förrätt, eller som contorni, tillbehör.

Lantliga auberginer

För 4 personer:

2-3 auberginer

5-6 vitlöksklyftor, hackade

olivolja

salt, svartpeppar

hackad mynta

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Skiva auberginerna tunt på längden. Pensla dem med olivolja och lägg dem på en ugnsplåt. Grilla auberginerna tills de fått färg och blivit mjuka, kom ihåg att vända dem en gång under tiden.

Ringla mer olja över auberginerna, salta och peppra, strö över den hackade vitlöken och strö över mynta till sist. Servera auberginerna ljumma.

Pasta med valnötssås

Sugen på pasta? Det är jag ALLTID! Här kommer en underbart god rätt som är dessutom enkel och supersnabb att få till. Om du vill lyxa till det, kan du tillverka pastan själv, men det går utmärkt att köpa färdig tagliatelle eller pappardelle. Enklare än så här blir matlagningen inte.

Valnötssås (för fyra)

1 mindre kruka basilika (spara några kvistar för garnering om du vill)

100 g valnötter

100 g riven parmesan

1 stor vitlöksklyfta

1,5-2 dl god olivolja (beroende på hur tjock du vill ha din sås)

salt, peppar enligt smak

Gör så här:

Koka pastan al dente. Medan pastan kokar, mixa ingredienserna för såsen i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen till nykokt pasta och med en fräsch sallad till eller som här, enbart med lite körsbärstomater. Toppa portionen med riven parmesan om du vill.

Buon appetito!

Maffig vegomacka

Här kommer ett recept inspirerat av Jennie Walldén. Jag har valt att byta ut några ingredienser och så har jag lagt till något, men kolla gärna in Jennies ursprungliga recept på hennes instagramkonto @jenniewallden. Det här är en suverän macka som är alldeles perfekt till lunch, eller varför inte till middag också. Eller när som helst när du känner dig sugen på en riktig smakexplosion. Du kommer inte att bli besviken. Här är min variant på mackan:

Du behöver (för fyra):

ett lämpligt bröd (jag använde ett lökbröd) som går att rosta, räkna ett par skivor bröd per person

1 burk eller förpackning kikärter (spara spadet)

1 liten rödlök, hackad

1 stort knippe bladpersilja, hackad

1 stort knippe spenat, hackad

olivolja av god kvalitet

1 msk balsamvinäger

en nypa chiliflakes

salt och peppar enligt smak

2 stora champinjoner

2 msk sesamfrön

2 avokador, skivade

gula och/eller röda körsbärstomater, klyftade

Gör så här:

Krossa kikärterna med en gaffel, blanda dem med den hackade löken, persiljan och spenaten. Tillsätt ett par matskedar olivolja, balsamvinäger, chiliflakes och smaka av med salt och peppar. Skiva champinjonerna och stek dem i olivolja så att de får en fin yta. Ställ dem åt sidan och rosta sesamfröna snabbt i en torr stekpanna. Skala och skiva avokadorna och klyfta tomaterna. Gör till sist den veganska vitlöksmajonnäsen.

Vitlöksmajonnäs

1 dl kikärtsspad

1,5 msk senap (gärna någon lite starkare variant)

2 tsk vitvinsvinäger

neutral olja (så mycket så att majonnäsen tjocknar)

1 pressad vitlöksklyfta

salt

Gör majonnäsen så här:

Mixa kikärtsspad, senap och vitvinsvinäger med stavmixer. Fortsätt mixa och tillsätt olja (ungefär 2 dl) i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Blanda ner den pressade vitlöken och smaka av med salt.

Gör klart mackorna:

Rosta brödet i ugnen, över glöd eller i en brödrost. Bred ut generöst med majonnäs över brödet. Bred ut kikärtsröran över majonnäsen, toppa med de stekta champinjonerna, med tomaterna, med avokadoskivor och med sesamfrön.

Njut!