Gott till glöggen

Adventstiden är här igen. Det har gått ytterligare ett år och adventsstjärnorna lyser i fönstren och elden sprakar i den öppna spisen och i kakelugnen. Det är något väldigt tryggt med det. I år har vi snö redan och riktigt kallt och vackert vinterväder. Att värma sig med en mugg glögg hör adventstiden till och då smakar det med lite tilltugg. Här är två av mina favoriter till glöggen. De går givetvis fint att servera också som förrätt till middagen.

Rödbetsknyten med chèvre

2 rödbetor

1 dl honung

2 dl rödvin

1 dl rödvinsvinäger

100 g chèvre

100 g neutral färskost

lite salt

något grönt att dekorera med

Gör så här:

Skiva rödbetorna så tunt du kan, eventuellt med en osthyvel. Koka upp en lag på honung, rödvin och rödvinsvinäger och koka rödbetorna mjuka i lagen. Låt rödbetorna rinna av på hushållspapper. Blanda chèvren och färskosten till en röra, smaka av med salt. Klicka ut lite massa på rödbetsskivorna och kläm ihop dem till ett litet knyte. Dekorera med något grönt. Här använde jag rosmarin.

Crostinier med fetaoströra och karamelliserade päron.

1 baguette, gärna av surdeg

100 g fetaost

100 g crème fraiche

1 päron

rörsocker

olivolja

salt, peppar

rosmarin

Gör så här:

Ställ ugnen på 200 grader. Skiva baguetten och lägg dem på en plåt. Ställ in bröden i ugnen tills de blivit knapriga och fått lite färg.

Blanda fetaost och crème fraiche. Värm upp lite olivolja i en stekpanna, skala och klyfta päronet tunt. Stek päronklyftorna i olivoljan tillsammans med några kvistar rosmarin. Strö över lite rörsocker, en nypa salt och lite svartpeppar. När bröden kallnat, toppa dem med oströran, en päronklyfta och lite rosmarin.

Värm glöggen och njut!

Paj med purjolök och ängssyra

Det är alltid gott med paj, men för mig är paj höstmat. Den går att variera i oändlighet och är mättande mat. Perfekt är den också att ha med sig på en höstlig utflykt. Den här pajen av quiche-typ gjorde jag med purjolök, då jag är svag för lök i alla former.

Pajskal

125 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl eller lämplig glutenfri mjölblandning

3-4 msk vatten

Gör så här:

Blanda alla pajskalingredienser och knåda till en mjuk deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter (diameter 24 cm). Nagga bottnen med en gaffel.

Fyllning

1 strimlad purjolök

1 liten hackad lök

2 tunt skivade vitlöksklyftor

1 kruka ängssyra (eller annat bladgrönt)

olivolja

en liten nypa salt

3 ägg

2 dl grädde

1 dl mjölk

150 g riven cheddar

1/2 tsk salt

peppar från kvarnen

en nypa chiliflakes

Gör så här:

Strimla purjolöken, hacka löken och skiva vitlöken. Fräs purjo och lök i olivolja tills de blir mjuka. Tillsätt den hackade ängssyran och den skivade vitlöken på slutet och fräs några minuter till. Salta lite om du vill. Häll fyllningen i pajskalet.

Blanda ihop ägg, grädde, mjölk, ost, salt peppar och chiliflakes. Häll blandningen över fyllningen. Grädda pajen i cirka 25-30 minuter och låt svalna.

Smörstekta frukter med mascarponekräm

Det här är en enkel men fräsch efterrätt som passar bra som avslutning till en helgmiddag. Jag använde nektariner och plommon till min variant, men päron, äpplen eller persika fungerar också fint.

För fyra portioner behöver du:

4 nektariner

4-6 plommon

100 g smör

2 msk muscovadosocker

några kvistar rosmarin

en nypa malen kardemumma

en liten nypa salt

lite svartpeppar från kvarnen

1 dl grädde

1/2 förpackning (125 g) mascarpone

1/2 förpackning (100 g) färskost med apelsinsmak

rostade hasselnötter

saften av en halv citron

gröna blad att dekorera med

Gör så här:

Klyfta upp frukten och stek den i smör i stekpanna tillsammans med sockret, kardemumman och rosmarinen. Låt frukten ta lite färg och låt sockret karamelliseras. Tillsätt svartpeppar och en nypa salt på slutet. Låt svalna något.

Vispa grädden och tillsätt mascarpone och den smaksatta färskosten. Om du vill kan du lämna bort färskosten och använda enbart mascarpone och grädde istället.

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna så att skalet lossnar. Du kan ytterligare rulla dem i en handduk för att få bort resten av skalet. Hacka eller mortla hasselnötterna.

Lägg upp frukten på ett serveringsfat, spritsa ut klickar av mascarponekräm och toppa med hasselnötterna. Häll citronsaften över frukterna. Dekorera med några gröna blad om du vill.

Tips! Om du vill ha en lösare konsistens på krämen, ta mindre av den smaksatta färskosten och mascarponen och tillsätt mer vispad grädde.

Äppelkaka med mandel och kokos

Det är höst och därmed också tid för äppelkaka. Fick testa mig fram några gånger, men nu tycker jag denna glutenfria äppelkaka är riktigt god. Kakan är bakad på mandel- och havremjöl och utan vitt socker.

Smeten:

2 dl kallpressad rybsolja

1 dl kokossocker

2 msk flytande honung (om du vill)

2 tsk bakpulver

2 tsk malen kardemumma

2 ägg

1 dl mjölk

2 dl mandelmjöl

2 dl havremjöl

1 dl kokosflingor

Ovanpå kakan:

2-3 tunt skivade äpplen

kanel

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke. Häll smeten i en smord pajform. Täck ytan med skivade äpplen och strö över kanel. Grädda cirka 25 minuter i mitten av ugnen. Servera med vaniljsås eller glass eller ät som sådan.

Pappa al pomodoro

Här är den enkla, men perfekta höstsoppan som värmer efter en regnig dag. Pappa al pomodoro är en toscansk tomat- och brödsoppa, som du gör på överblivet lantbröd som hunnit torka. Bort med fördomarna, det här är kanongott och busenkelt.

Pappa al pomodoro för fyra:

3 stora vitlöksklyftor, hackade

ett halvt torkat lantbröd, skuret i bitar

olivolja

en näve färsk salvia

2 dl hönsbuljong

3 burkar hela tomater (gärna körsbärstomater)

en stor näve färsk basilika, hackad

en kork balsamvinäger

1 msk honung

riven parmesan

salt och peppar

Gör så här:

Hetta upp olivoljan i en kastrull. Tillsätt vitlöken och salvia och fräs en stund. Tillsätt hönsbuljongen och brödet och blanda tills vätskan sugits in i brödet. Häll ner tomaterna i kastrullen, blanda med basilika, balsamvinäger, honung och låt puttra cirka 15 minuter. Rör om emellanåt. Tillsätt vatten om soppan ser ut att bli för tjock.

Salta, peppra och smaka av. Ringla lite olivolja över, riv rejält med parmesan över och servera.

Linguine ai funghi porcini

Nu är de här. Karljohanssvamparna kommer upp ur jorden med väldig fart nu när det regnat så mycket. Kunde inte låta bli att gå en förmiddagspromenad och vips var lunchen fixad. Härlig, enkel pasta med massor av karljohanssvamp. Prova du också!

Du behöver:

färsk karljohanssvamp, gärna små och fasta

högklassig olivolja

2 hackade vitlöksklyftor

en knippe bladpersilja

salt, peppar ur kvarnen

riven parmesan

någon bredare pasta, som linguine eller tagliatelle

Gör så här:

Rensa svampen och skär upp den i lämpliga skivor. Jag tycker det är vackert då man skär upp de små karljohanssvamparna i skivor och man ser svampformen på skivorna. Hacka vitlöken och bladpersiljan. Koka upp pastavattnet.

Lägg svamparna i en torr stekpanna och fräs upp dem, så att svampens egna vätska avdunstar. Koka pastan under tiden. Fräs nu svampen i generöst med olivolja så att svampen får färg. Tillsätt till sist vitlök och bladpersilja, salt och peppar och vänd runt svamparna några gånger i pannan. Vänd ner ännu en näve parmesan. Häll av pastan och blanda pastan med svampen. Ringla ytterligare olivolja över pastan. Servera pastan och toppa din portion med riven parmesan och njut!

Pannacotta med karamelliserade päron och färska hallon

Den här italienska lättlagade och enkla efterrätten är en av mina favoriter. Den ska göras på förhand, gärna dagen innan, men minst fyra timmar innan servering. Det är lätt att variera toppingen, gärna såklart enligt årstid. Sommartid toppar jag gärna pannacottan med färska bär och med smörstekt frukt som äpplen, päron eller plommon.

6 pannacotta

5 dl vispgrädde

2 gelatinblad

1/2 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker eller en urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Lös upp gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Koka upp grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och lägg det med grädden. Blanda ordentligt så att allt gelatinet löses upp. Fördela grädden i sex portionsformar. Låt stå i kylskåp fram till servering. Toppa med önskade bär eller frukter.

Karamelliserade päron och färska hallon

Till den här toppingen behöver du:

2-3 päron

3 msk smör

2 msk muscovadosocker

1 tsk kardemumma

en liten nypa salt

färsk citronmeliss eller någon annan krydda, till exempel rosmarin

färska hallon

Gör så här:

Skär päronen i tärningar och stek dem mjuka i smör och socker så att de får lite färg. Blanda ner kardemumma och salt och vänd päronen i pannan en stund till. Garnera pannacottan med päronen och färska hallon strax före servering.

Njut av en pizzakväll

Vad tänker du på när du hör ordet pizza?

För mig kan pizza innebära en mysig hemmakväll men pizza kan likväl vara en härlig middag vid ett långbord där pizzor gräddas i jämn takt, man delar på bitarna, äter lite i taget, umgås och njuter helt enkelt. Man kanske har lite mjöl i ansiktet och tomatsås på förklädet, men man ser att gästerna njuter och man vet att de har det bra. Då är man lycklig.

Det är klart att det finns regler för hur man gör pizzan på riktigt, allt ifrån hur du kokar tomatsåsen till vilket mjöl du ska använda och hur du ska låta degen jäsa. Men för mig är känslan viktigare. Är pizzakocken glad, då är gästerna glada och pizzan god.

Jag äger ingen stenugn men har för avsikt att i sommar bygga min egen stenugn på gården för att få till de där riktigt goda pizzorna. Hittills har vi gräddat våra pizzor i en vanlig ugn som vi värmt till max. Vi har lagt eldfasta tegel direkt på ett galler och värmt ugnen en timme innan vi börjat grädda pizzorna direkt på stenarna. Det har fungerat utmärkt, men gräddningen tar sin tid. Det har blivit enormt populärt med pizzaugnar som fungerar med gas, men jag väljer ändå att försöka mig på att bygga en riktig ugn i italiensk stil. Det ska bli spännande minsann!

Jag rekommenderar att göra tomatsåsen (recept längre ner) i förväg, men du kan förstås också göra den medan degen jäser. Ställ ugnen på 250 grader och ställ in de eldfasta teglen och låt ugnen värmas en timme.

Deg till 6 pizzor:

50 g jäst

7 dl fingervarmt vatten

3 tsk salt

cirka 15 dl 00-mjöl (eller vanligt vetemjöl om du vill)

Vill du göra pizzan glutenfri, går det riktigt bra med Caputos Fioreglut -mjölblandning från Italien. Den finns i välsorterade matbutiker, där mjölutbudet annars är stort. Det går bra att använda samma mängder som med vanligt vetemjöl.

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är smidig. Låt jäsa under kökshandduk i 45 minuter. Gör tomatsåsen om du inte gjort den i förväg.

Tomatsås:

1 finhackad lök

olivolja

2 burkar tomatkross

2 finhackade vitlöksklyftor

1/2 kruka hackad basilika

salt, peppar enligt smak

en matsked honung

1 msk balsamvinäger

Gör så här:

Fräs löken gyllengul i olivolja i en kastrull. Häll över tomatkross, hackad vitlök, hackad basilika, salt, peppar, honung och balsamvinäger och låt puttra åtminstone en halv timme. Vill du ha en slät tomatsås, mixa såsen i det här skedet (jag brukar inte mixa, eftersom jag gärna vill ha lite bitar i såsen).

Förbered dina fyllningar till pizzorna. Spara inte på mozzarellan, det är osten du skall ha på pizzan. Jag använder hel mozzarella som jag river i lämpliga bitar och lägger överst på pizzan.

Se till att mjöla bordet väl och mjöla även pizzaspaden, så att det är lättare att få upp pizzan på den. När du väl fått upp fyllningen på pizzan skall du försöka få in den i ugnen så fort som möjligt, så att pizzadegen inte blir för våt, eftersom det då är svårt att få upp pizzan på spaden. Det är lite knepigt, men ju mer man övar desto duktigare blir man. Du får räkna med att pizzabakning tar tid (ifall du inte har en supersnabb pizzaugn), men med ett gäng matglada gäster, är det härligt att äta lite i taget, mysa på med lite mjöl i ansiktet och kanske smutta på ett glas vin mellan pizzorna.

Öppen lasagne

Lasagne gillar väl alla, eller hur? Här kommer en variant på en öppen lasagne. Den bakas inte i ugn, utan monteras direkt på tallriken. Härligt krämig och god och rätt snabblagad. Och ja, såklart, du behöver inte göra pastan själv, även om den blir snäppet godare då.

Pastadeg, 4 personer:

400 g vetemjöl

4 ägg

Stjälp upp mjölet på bordet, gör ett hål i mitten och arbeta in ett ägg i taget med en gaffel. Knåda till sist degen för hand och låt vila i plastfilm en timme.

Använd pastamaskin eller kavla ut degen till tunna pastaskivor. Häng gärna upp dem över något för att torka. Gör köttfärssåsen.

För en glutenfri variant rekommenderar jag färdiga glutenfria lasagneplattor.

Köttfärssås:

några msk olivolja

2 hackade lökar

2 hackade vitlöksklyftor

700 g köttfärs (nöt- eller blandfärs)

500 g tomatkross

1/2 kruka basilika

salt

svartpeppar

1 msk honung

en skvätt balsamvinäger

Gör så här:

Värm oljan i stekpannan och stek löken gyllengul. Lägg i köttfärsen och bryn den. Salta och peppra. Tillsätt vitlök, tomatkross, basilika, balsamvinäger och honung. Smaka av och låt puttra på låg temperatur. Gör ostsåsen.

Ostsås:

50 g smör

1 dl vetemjöl eller glutenfri mjölblandning

5 dl mjölk

1 tsk mortlad grönpeppar

1/2 tsk vitpeppar

salt

80-100 g riven kraftig ost, till exempel svart emmental

Gör så här:

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vetemjölet och bryn det lätt. Häll i mjölken och vispa kraftigt. Tillsätt grönpeppar, vitpeppar och salt. När såsen tjocknat, tillsätt osten och rör om. Smaka av.

Koka pastaskivorna i rikligt saltat vatten, montera sedan maträtten direkt på tallriken. Lägg lasagneplattan på tallriken, vik upp den och fyll den med köttfärssås och ostsås, vik över lasagneplattans andra hälft och toppa med riklig mängd parmesan. Servera med körsbärstomater och ruccola.

Världens godaste moussaka

Inte ens i Grekland får man så här god moussaka. Och då har jag ätit moussaka väldigt många gånger just i Grekland. Förutom fastlandet har vi besökt 12 öar och många av dem flera gånger och såklart har moussaka alltid varit (och kommer alltid att vara) ett måste. Och nog är det ju gott. Så gudomligt gott. Och rejält.

Moussaka, 8 personer

2 auberginer, skivade på längden

olivolja

1 stor gul lök

800 g köttfärs

2 stora klyftor vitlök, hackade

1 burk tomatkross

1 tsk malen nejlika

2 tsk malen kanel

salt

svartpeppar

1 stor knippe hackad persilja

6 stora skalade potatisar (välj en möjlig potatissort, det är viktigt)

2 dl riven lagrad ost

1,5 dl ströbröd

Gör så här:

Ställ ugnen på 200 grader. Skiva potatisen på längden (ca 0,5 cm tjocka skivor). Stek aubergineskivorna gyllenbruna i en riklig mängd olivolja. Salta och peppra dem i pannan. Ställ skivorna åt sidan.

Fräs den hackade löken i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Tillsätt vitlök. Häll i tomatkross, nejlika, kanel och persilja och låt puttra en halv timme. Blanda i osten och ströbrödet och ta av blandningen från spisen. Smaka av med salt och peppar. Gör bechamelen.

Bechamelsås

8 dl mjölk

2 dl vetemjöl (eller ljus glutenfri mjölblandning)

1 äggula

salt

vitpeppar

100 g smör

2 dl riven lagrad ost

Gör så här:

Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull. Smält smöret i en annan tjockbottnad kastrull och tillsätt mjölet och låt det få lite färg medan du rör om. Ta av kastrullen från spisen och vispa i mjölken i en jämn stråle. Lägg tillbaka kastrullen på spisen och låt såsen tjockna till. Till sist vispar du i äggula och riven ost och smakar av med salt och vitpeppar (knussla inte med vitpepparn). Såsen skall vara stabbig, inte rinnig.

Lägg de skivade potatisarna i ett jämnt lager i en ugnsform. Lägg köttfärsen i ett jämnt lager ovanpå potatisen och gör likadant med auberginerna på köttfärsen. Toppa med bechamelsås och stek i ugnen 45-60 minuter (täck med folie på om ytan börjar bli för mörk).

Servera med en grekisk sallad och såklart med en rejäl klick härlig tsatsiki.

Tsatsiki

500 g grekisk yoghurt (10%)

1-2 pressade vitlöksklyftor

en halv riven gurka på cirka 500 g yoghurt

salt och svartpeppar enligt smak

ett par matskedar god olivolja

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt dra i kylskåpet en timme före servering.

Kali orexi!

Påskpavlova

Ingen efterrätt till påskmiddagarna? Ännu hinner du göra en härligt god påskpavlova med spröd maräng och fräscha frukter.

Marängbotten (cirka 8 bitar)

6 äggvitor (rumstempererade)

3 1/2 dl socker

1 liten nypa salt

2 tsk potatismjöl

1 tsk vitvinsvinäger

Till dekorationen

2 dl vispgrädde

1 burk mascarpone

1 tsk vaniljsocker

1 ask jordgubbar

1 förpackning ananaskörsbär

4 klyftade kiwifrukter

chokladsås

Gör så här:

Värm ugnen till 150 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter att vispa. Vispa tills smeten är hård. Vispa sedan ner salt, potatismjöl och vinäger. Lägg marängsmeten i en spritspåse och spritsa ut en botten på en plåt med bakplåtspapper. Baka marängen i cirka en timme. Låt marängen svalna.

Vispa grädden och blanda sedan i mascarpone och vaniljsocker. Skölj jordgubbarna och dela dem på längden, skala och klyfta kivifrukten, skölj ananaskörsbären. Bred ut grädd-mascarponeblandningen över marängbottnen, dekorera med frukterna och ringla chokladsås överst.

Focaccia med oliver och rosmarin

Har du provat göra focaccia någon gång? Det här brödet är lätt att lyckas med, men det kräver lite tid. Viktigt är att brödet får jäsa i lugn och ro. Här är recept för ett klassiskt focacciabröd, du får gärna variera det som du tycker.

Deg för en hel ugnsplåt (20 bitar)

50 g jäst

1 l ljummet vatten

2 msk salt

2 msk honung

2 dl god olivolja

18-20 dl vetemjöl

Ytterligare behöver du:

1 dl god olivolja

gröna kärnfria oliver (men fyllda om du vill)

färsk rosmarin

flingsalt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung och olivolja och blanda väl. Tillsätt vetemjöl lite i taget medan degen körs i maskin. Kör degen ordentligt smidig, men behåll den relativt lös. Låt degen jäsa en timme under duk.

Ställ ugnen på 225 grader. Smörj in en plåt med olivolja, stjälp upp degen och klappa ut den över plåten. Låt jäsa under duk ytterligare 30 minuter. Häll sedan över oljan och pensla ut den jämnt över degen. Gör djupa hål med fingrarna i degen, lägg oliver här och där i hålen. Sprid ut rosmarin över degen och strö till sist över flingsalt. Grädda brödet i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills brödet har en vacker färg och har lossnat från kanterna.

Spagetti med pesto, spenat och tomater

Nog kan en enkel tallrik med pasta göra en lycksalig. Här kommer receptet på en superenkel rätt som du sveper ihop på en halv timme. Peston kan du såklart köpa på burk också, men jag tycker mer om den hemgjorda versionen. Dessutom är det busenkelt att göra pesto. I det här receptet är peston gjord med solrosfrön istället för pinjenötter. I peston har jag inte heller parmesan, men det kan man sätta till om man önskar.

Koka spagettin (eller någon annan valfri bandpasta). Du kan beräkna ungefär 100 g torkad pasta per person. Förbered peston och tomat-spenatblandningen medan pastan kokar. Se upp så att pastan inte blir överkokad.

Pesto (för fyra)

1,5-2 dl mild olivolja (eller neutral olja)

1 dl lättrostade solrosfrön

1 kruka basilika (spara en kvist eller två till garneringen)

1 finhackad vitlöksklyfta

0,5 tsk salt

svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Rosta solrosfröna snabbt i torr stekpanna. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer. Ställ peston åt sidan en stund.

Tomat-spenatblandning

1 stor ask körsbärtomater (gärna i olika färger)

1/2 liter spenatblad

olivolja

flingsalt

peppar

lite honung

Gör så här:

Halvera tomaterna på längden. Skölj spenaten. Värm upp olivolja i en stekpanna. Vänd ner tomaterna och spenaten och fräs dem i oljan tills tomaterna blir lite mjuka, men fortfarande håller formen. Strö över svartpeppar, flingsalt och ringla lite honung över.

Häll av pastan och lägg upp på en tallrik. Ringla över peston och toppa med tomat-spenatblandningen. Riv generöst med parmesan över och tillsätt lite flingsalt vid behov. Buon appetito!

Smaker från Georgien

Georgien är ett otroligt spännande land. Vi besökte Georgien sommaren 2019 och resan lämnade ett avtryck i våra hjärtan. Någon dag åker vi dit igen. Har så mycket kvar att se och uppleva. Läs gärna inlägget om Georgien i min blogg här.

Georgien är ett relativt litet land, med storslagen natur, en spännande historia, höga berg i Kaukasus, subtropiska miljöer, naturliga källor, bördig och rik jord, vinodlingar och en kokkonst som fascinerar oerhört.

Maten är Georgiens absoluta stolthet. Georgisk mat har anor sedan tusen år tillbaka och mycket av det som äts bygger på grönsaker. Man använder gärna torkade österländska kryddor i matlagningen. Valnötter är ett måste till georgiska rätter och brödet är kung på bordet. Köket har inspirerats av den persiska, turkiska, ryska och centralasiatiska kokkonsten.

Georgien är vinets vagga. Det finns bevis för att vin tillverkats sextusen år före vår tideräkning. Traditionen att tillverka vin i lerkrukor, kvevriviner, har åter blivit populärt och metoden finns listad i UNESCOS världsarv.

Här bjuder jag på några av mina absoluta favoriter. Det blir auberginerullar med valnötter, khinkali och ett härligt ostbröd, khachapuri megruli.

Auberginerullar med valnötter

2 auberginer

2-3 dl neutral olja

4 dl valnötter

2 klyftor vitlök

6 kvistar bladpersilja eller koriander (hackade)

vitvinsvinäger

salt, peppar

granatäppelkärnor för garnering

Gör så här:

Skär auberginerna på längden i tunna skivor. Stek skivorna gyllenbruna och mjuka i olja (auberginer kräver mycket olja, så tillsätt mer om det ser ut att bli torrt). Låt skivorna rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.

Mixa valnötterna med alla kryddor till en krämig röra men som fortfarande har en viss textur. Tillsätt salt och vinäger enligt smak.

Bred ut fyllning på aubergineskivorna och rulla ihop dem. Lägg upp rulladerna och dekorera med granatäppelkärnor.

Khinkali

Khinkali är dumplings med olika fyllningar. Här är de fyllda med malet kött.

Deg till khinkali (cirka 20-25 st)

9-10 dl vetemjöl

3 dl varmt vatten

1,5 tsk salt

Gör så här:

Rör ihop mjöl, vatten och salt i en bunke och arbeta ihop till en smidig deg. Knåda degen i minst 10 minuter. Ställ in degen i kylen inlindad i plastfilm.

Köttfyllning

500 gram valfri färs

1 gul lök

1 dl finhackad färsk koriander

1 dl finhackad persilja

1 nypa chiliflakes

1/2 tsk spiskummin

1-2 dl vatten

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken och blanda alla ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och blanda väl, men se upp så att smeten inte blir för lös. Den ska inte rinna ut över degen då du fyller khinkali.

Tillagning:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Kavla ut degen tunt och stansa ut cirklar cirka 6 cm i diameter. Kavla varje cirkel till en ännu tunnare rundel. Lägg en klick fyllning i mitten av varje rundel. Samla ihop kanterna så att en liten “påse” och veck bildas. Knip ihop överdelen och vrid runt så att ingen fyllning kan läcka ut. Koka khinkali (i omgångar) cirka 8-10 minuter tills de flyter upp. Lyft upp dem och låt dem rinna av. Servera dem varma.

Khachapuri Megruli

Khachapuri är ostbröd i olika varianter och är både festmat och gatumat. Rekommenderar att köpa de nygräddade khachapuribröden i något av de otaliga små gatuköken som Georgien erbjuder.

Deg för khachapuri med yoghurt och smör (2 bröd)

6 dl mjöl

1/2 tsk matsoda

salt

250 g kallt smör

2 msk crème fraiche

1 ägg och en äggula

1 dl naturell yoghurt, fetthalt 6-10 %

Gör så här:

Blanda mjöl och matsoda i en bunke. Hyvla ner smöret med en osthyvel och arbeta ihop degen till en grynig massa. Tillsätt salt (enligt smak), ägg, äggula, crème fraiche och yoghurt och knåda degen jämn. Låt degen vila i kylen i plastfilm ett par timmar före tillagning.

Ostblandning

300 g mozzarella

200 g fetaost

200 g riven valfri helfet ost

1 ägg

För garnering

bladpersilja

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader. Riv/smula alla ostar och blanda till en jämn massa. Mjöla bakbordet, ta en degbit och kavla eller tryck ut degen till en cirkel med cirka 20 cm i diameter. Bred ut fyllning över degen och ställ in brödet i ugnen cirka 15 minuter tills brödet har en vacker färg. Har du en pizzasten går det bra att grädda brödet på den också. Strö över lite färsk bladpersilja. Servera brödet nygräddat.

Indisk middag

Gillar du indiskt? För en vecka sedan var vi och åt på en indisk restaurang vi har i Vasa. Restaurangen heter Kaavya Cuisine och ligger i Galleria Wasa. Rekommenderar absolut att du besöker denna restaurang. Här finns en länk till deras facebooksida. Maten var alldeles fantastiskt god (rekommenderar speciellt deras palak paneer) och vi var de enda gästerna. Det var en tid sedan vi ätit indiskt, hela det indiska köket har fallit lite i glömska. Nu upptäckte vi detta fantastiska kök igen och tankarna gick till resan som vi gjorde till Indien för 15 år sedan. Igår kväll blev det indiskt hemmavid, med såväl mat, foton från Indienresan som med indisk musik. Här tipsar jag om ett några enkla rätter, som visserligen kräver lite tid men som är otroligt goda. Och inte alls starka. (Jag har nämligen svårt för mat som är så stark att man inte känner nåt annat än hettan.)

Naanbröd

Det indiska naanbrödet äts oftast tillsammans med en mustig gryta. Det går bra att smaksätta det med ost eller vitlök för en extra tvist.

För fyra större eller sex mindre naanbröd behöver du:

1 3/4 dl ljummet vatten

1 tsk torrjäst

1 tsk salt

1 tsk socker

1/2 tsk bakpulver

cirka 5 dl vetemjöl

2 msk matolja

2-3 msk turkisk eller grekisk yoghurt

smält smör

Gör så här:

Blanda jästen och vattnet, låt dra några minuter. Tillsätt olja och yoghurt, salt, socker och bakpulver i degvätskan. Blanda därefter i mjölet och rör ihop till en mjuk deg. Knåda degen några minuter. Låt jäsa under duk i ca två timmar till dubbel storlek. Ett bra tips är att ställa in degbunken i mikron och låta jäsa där eftersom det inte drar i mikron. Kom ihåg att vid lämpligt tillfälle att värma ugnen till 250 grader.

Knåda degen i 2-3 minuter på mjölat bord. Dela den i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en oval, cirka 20 cm lång.

Värm en plåt i ugnen och grädda bröden på bakplåtspapper. Efter 2-3 minuter, då de fått lite färg och kanterna bubblat till lite, ta då ut bröden och pensla med lite smör. Om du vill kan du riva lite ost eller strö hackad vitlök på bröden medan de är heta. Ställ bröden under duk och servera dem varma.

Naan är lätt att baka, även om de kräver tid.

Pakora

Pakora är en indisk friterad smårätt, som passar fint till exempel som förrätt. I Indien serveras den ofta som gatumat. Det här är en variant som är vegetarisk och riktigt god.

Du behöver:

1 stor potatis

1 liten blomkål

1 liten röd paprika

1 gul lök

en näve spenat

160-170 g kikärtsmjöl

3 msk vetemjöl (eller någon glutenfri mjölblandning)

2 tsk garam masala

2 tsk spiskummin

1 tsk soda

1 tsk chilipulver

3,75 dl vatten

1 msk citronsaft

neutral olja till fritering

Gör så här:

Koka potatisen nästan klar, skala och skär den i små bitar. Hacka blomkålen, paprikan och löken fint. Hacka även spenaten. Sikta ner mjölet tillsammans med kryddorna i en separat skål. Tillsätt vattnet och citronsaften till sist och blanda ihop till en smet. Tillsätt de hackade grönsakerna och blanda väl.

Hetta upp oljan i stekpanna och klicka ut smet i pannan (cirka 6-8 klickar åt gången) och fritera båda sidorna tills de fått en gyllengul färg.

Pakora är så gott!

Butter chicken

Butter chicken är en gräddig curry med massor av smaker.

För marinaden behöver du:

800 g kycklingfilé

1 tsk salt

1/2 dl citronsaft

2 dl turkisk yoghurt

1 hackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

3 cm finriven färsk ingefära

1 grön chili, hackad

2 tsk garam masala

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke och tillsätt kycklingen. Låt marinera i 2-3 timmar.

Plocka upp kycklingen ur marinaden och stek den klar i en stor stekpanna. Ställ kycklingen åt sidan.

Till såsen behöver du:

1,25 dl tomatpuré

1,25 dl vatten

2 cm färsk riven ingefära

2,5 dl grädde

1 tsk garam masala

2 tsk socker

1/4 tsk chilipulver

1 msk citronsaft

1 tsk spiskummin

100 g smör

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en stekpanna och koka upp. Tillsätt smöret och låt det smälta. Tillsätt till sist kycklingen och låt sjuda några minuter. Servera rätten med kokt basmatiris.

Butter chicken kommer du att älska.

Myntaraita

Du behöver:

4 dl turkisk yoghurt

1 kruka mynta

Gör så här:

Hacka myntan och blanda ner den i yoghurten. Servera till butter chicken och pakora tillsammans med naanbröd.

Myntaraita är ett gott tillbehör.

Braxen på två sätt

I folkmun kallas braxen alltför ofta skräpfisk, en fisk som säkert oftare hamnar på kattens tallrik än på människans. Visst, den har en hel del ben, men rätt tillagad är braxen en fantastisk matfisk och benen kan plockas bort relativt lätt. Dessutom är det en miljögärning att äta braxen. Den är definitivt en hållbar fisk på tallriken då många arter håller på att bli utfiskade.

Under jultiden blev det en del braxen. Här är två tips på jättegoda braxenrätter. Den första är en braxenröra som gör sig ypperligt med en skiva skärgårdslimpa och den andra en ugnsrätt på braxen för den som älskar och inte är rädd för smör.

Braxenröra, 6 personer

Du behöver:

400 g varmrökt eller kallrökt braxen

2 kokta ägg

1 finhackad rödlök

1 dl majonnäs

2-3 msk crème fraiche

1 tsk cayennepeppar eller en nypa chiliflakes

2 msk finhackad dill

saften av en halv citron

Gör så här:

Finfördela braxen och plocka bort benen. Tillsätt de kokta hackade äggen samt löken och blanda ordentligt.

Blanda i majonnäs, crème fraiche, cayennepeppar (eller chili), citronsaft och finhackad dill.

Blanda allt och låt stå i kylen ett par timmar före servering. Servera till exempel på en skiva Malaxlimpa eller skärgårdslimpa.

Smörbakad braxenfilé (4 personer)

Du behöver:

2 stora braxenfiléer

200 g smält smör

flingsalt

något grönt som tillbehör

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Filéa braxen. Du kommer inte att få bort alla ben, men det går fint att plocka bort resten när fisken är klar. Lägg fisken i en ugnsform. Smält 200 gram smör i en kastrull. Häll det smälta smöret över braxenfiléerna, strö över lite flingsalt och baka i ugn cirka 20 minuter. Servera med potatismos och något grönt till. Jag serverade rätten med ruccola, rödbeta, fetaost och oliver.