Grönsakstorn med italienska smaker

Här kommer en superenkel med inspiration från Neapel. Kanske många av er kan bidra med egenodlad zucchini, paprika och kanske till och med aubergine. Perfekt nu när örterna är som bäst också.

Du behöver (för 4 personer):

1 aubergine

1 zucchini

1 stor paprika

1 mozzarella

hyvlad parmesan

ett knippe färska örter; basilika, rosmarin, bladpersilja, timjan, salvia

en nypa paprikapulver

salt

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl olivolja plus den mängd du ringlar över grönsakerna innan grillning

Gör så här:

Skiva auberginen och zucchinin, skär paprikan i stora bitar. Ringla olivolja och salt över dem. Grilla dem så att de får fin färg. Du kan givetvis ställa in grönsakerna i ugnen också på en ugnsplåt (200 grader, cirka 30 minuter).

Förbered örtoljan under tiden. Värm olivolja i en stekpanna. Fräs de hackade örterna en stund och tillsätt salt samt lite paprikapulver. Tillsätt den skivade vitlöken. Fräs en stund, men se upp så att vitlöken inte bränns vid. Ställ oljan åt sidan.

Skär upp mozzarellan i skivor och hyvla parmesanen.

På en tallrik, varva aubergine, zucchini, paprika, parmesan, mozzarella och örtolja. Toppa med oljan och njut av smakerna!

Kyckling med bacon

Den här rätten är barnens stora favorit. Och måste erkännas att den går hem hos de vuxna också. Snart är det dags för julmat, men ännu hinner du tillreda den här rustika rätten före jul eller sen när du tröttnat på julmaten.

För 4-6 personer behöver du:

800 g marinerade kycklingfiléer

två paket bacon

färska salviablad

1 burk currygrädde (använde Flora ruoka, pehmeä curry)

salt, peppar

Gör så här:

Låt marinaden finnas kvar. Vira in kycklingfiléerna i salvia och bacon. En del av salvian kan med fördel gå ner i stekpannan direkt med kycklingen. Stek kycklingen tills den nästan är klar och häll till sist över currygrädde. Låt puttra och dra.

Ugnspotatis

Värm ugnen till 200 grader. Skär upp potatis i klyftor och lägg på en ugnsplåt. Lägg med morötter, palsternacka, lök, vitlöksklyftor (med skal på, de blir härligt bakade) eller vad du önskar ugnsbaka. Låt gå i ugnen cirka 45 minuter. När potatisen nästan är klar, lägg kycklingen och det som är kvar av grädden ovanpå potatisen och låt gå ytterligare 10-15 minuter i ugnen. Servera rätten gärna med en klick aioli och en fräsch sallad till.

Köttgryta med apelsin och choklad

Hösten är grytornas tid. Gryträtter är enkel matlagning då de långt sköter sig själva. Här tipsar jag om min favorithöstgryta, en mustig gryta av nötkött, smaksatt med apelsin och choklad.

För fyra personer:

800 g rostbiff

1 buljongtärning

vatten att skölja ur pannan med

3 dl rödvin

en rejäl nypa hela kryddpeppar

3-4 lagerblad

rivet skal av en apelsin

50 g mörk choklad (70%)

1 msk vetemjöl eller potatismjöl att reda av med

2 dl vispgrädde

salt enligt smak

Gör så här:

Skär köttet i lämpliga tärningar. Bryn köttet i stekpanna och lägg sedan över köttet i en gryta (gärna gjutjärn). Skölj ur pannan med lite vatten och häll vattnet och vinet i grytan, tillsätt buljongtärningen, kryddpeppar och lagerblad och låt småkoka 1,5-2 timmar tills köttet är mört.

Blanda grädden, mjölet och apelsinskalet. Tillsätt den hackade chokladen i grytan och tillsätt gräddblandningen. Rör om försiktigt en stund, så att chokladen smälter och såsen får en fin konsistens. Smaka av med salt. Servera med ugnsrostad potatis eller potatismos.

Hemgjorda hamburgare

Jag har aldrig egentligen varit speciellt förtjust i hamburgare. För några år sedan när vi var i Naples, Florida, hade vi lovat barnen en hamburgarkväll. Sonen googlade fram det närmaste hamburgarstället och det visade sig vara en av hela USA:s bästa hamburgarrestauranger. Men det visste vi ju inte ännu då vi stegade in. Stället heter Brooks Burgers (330 9th St S, 34102 USA, Naples, Fl) och fick oss nästan att trilla av stolen. En riktig knockout. Har aldrig ätit så goda burgare. Senare på kvällen upptäckte vi att stället var rankat top 2 i USA enligt TripAdvisor.

Nu har vi försökt hämta inspiration till våra hemmaburgare från Brooks och vi tycker vi kommit ganska nära. Hemligheten ligger i brödet, ett briochebröd som bakas med smör och penslas med ägg. Har provat mig fram ett flertal gånger och nu tycker jag att jag är ganska nöjd.

Briochebröd (6 st)

2,5 dl vatten

0,5 dl mjölk

25 g jäst

2 msk råsocker

1 tsk salt

7-8 dl fint vetemjöl

50 g rumstempererat smör

1 ägg till pensling

Gör så här:

Värm mjölk och vatten till 37 grader och lös i jästen. Tillsätt socker och salt och blanda väl. Tillsätt vetemjölet lite i taget medan degen arbetas i en köksmaskin. Tillsätt smöret och låt gå ännu 5 minuter så att degen blir riktigt smidig. Låt jäsa 30-40 minuter under duk.

Värm ugnen till 200 grader. Dela degen i sex bitar och forma till runda hamburgerbröd. Låt jäsa ytterligare 30 minuter på bakplåtspapper. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda bröden ca 15 minuter tills de fått en vacker färg. Låt svalna på galler.

Vill du göra hamburgarna med kött, välj gärna kött av rasboskap. Vill du göra hamburgarna vegetariska går det naturligtvis precis lika bra.

Köttfärsen blandar jag endast med salt och nymalen svartpeppar och formar till biffar som jag steker i smör. Gör jag vegetariska hamburgare tycker jag mest om kikärtsbiffar.

En god majonnäs hör ju hamburgaren till. Allra godast blir det om du gör den själv och det är väldigt enkelt. Man kan fuska lite och använda stavmixer. Jag gillar chilimajonnäs.

Enkel chilimajonnäs

1 äggula

1 tsk senap

1 tsk vinäger

1 tsk vatten

1,5-2 dl neutral olja

salt

1-2 tsk sambal oelek

Gör så här:

Vispa ihop äggula, senap, vinäger och vatten. Tillsätt olja försiktigt samtidigt som du kör blandningen med stavmixer. När majonnäsen är lämpligt tjock är den klar. Smaka av med salt och blanda i sambal oelek enligt smak.

Det jag absolut vill ha i min hamburgare är stekt, karamelliserad lök.

Karamelliserad lök

2 lökar skurna i ringar

smör att steka i

1 msk råsocker

en nypa salt

Gör så här:

Stek lökringarna mjuka i smör så att de får lite färg. Tillsätt socker och salt och vänd runt i pannan ännu en stund.

Montera din hamburgare med just de ingredienser du vill ha i den. Dessa serverades med chilimajonnäs, egenodlad sallad, ananasring, tomat, cheddarost och karamelliserad lök.

Citronpasta med kyckling

Det här är nog den godaste kycklingpastan jag vet. Jag är svag för alla pastarätter och jag älskar parmesan. Man kan också lämna bort kycklingen om man vill ha rätten helt vegetarisk.

Du behöver (för fyra personer):

2 paket färskpasta, helst pappardelle (allra godast blir det med hemgjord pappardelle)

en förpackning kycklingfiléer (450 g)

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

3 dl kycklingbuljong

2 msk färsk riven ingefära

2 msk färsk riven gurkmeja

1 tsk salt

1 nypa vitpeppar

1 nypa svartpeppar, gärna direkt ur kvarnen

en nypa chiliflakes

saften av en citron

rivet skal av en citron

1 msk honung

1 burk mascarpone

riven parmesan

bladpersilja eller basilika

Gör så här:

Stek kycklingen och lägg den åt sidan. Stek den hackade löken gyllengul i en stekpanna och tillsätt sedan den finhackade vitlöken. Se upp så den inte bränns vid. Häll i buljongen och citronsaften plus det rivna citronskalet. Blanda i ingefäran och gurkmejan och tillsätt nu också alla andra kryddor. Tillsätt honungen och till sist mascarpone. Blanda runt ordentligt och smaka av. Vänd i kycklingen och låt puttra en stund. Koka pastan al dente och blanda såsen med pastan. Strö över rikligt med parmesan och dekorera med bladpersilja eller basilika. Servera rätten tillsammans med ett fylligt rödvin och gärna med ett rostat lantbröd till.