Zucchine arrosto con ripieno (ugnsrostad fylld zucchini)

Det är zucchinitider. Många odlar zucchini, eftersom de är lätta att få att växa. Många kämpar sedan med att inte riktigt veta vad man ska tillreda av dem. Här delar jag med mig av ett recept som jag utvecklade för några år sedan och som många verkligen tyckt om. Receptet har hängt med på ett flertal italienska matlagningskurser och fått spridning på sociala medier. Vad är roligare än det, när människorna upptäcker nya smaker?

För 8 personer (vid förrätt)

3 medelstora zucchinier

olivolja

salt och peppar

1 dl rödvinsvinäger

50 g rörsocker

hackad mynta

Fyllning:

mascarpone

generöst med hackade örter (till exempel basilika, persilja och gräslök)

salt, peppar

rivet citronskal

eventuellt lite riven parmesan

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Skiva zucchinierna tunt på längden. Pensla skivorna med olivolja, strö över lite salt och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grilla dem i ugnen så att de får lite färg och blir mjuka. Låt dem svalna.

Blanda mascarpone med hackade örter, salt, peppar och rivet citronskal och parmesan, ifall du valt att ta med den. Bred ut mascarponeblandningen på zucchiniskivorna och rulla ihop dem. Lägg rullarna på ett serveringsfat.

Hetta upp rödvinsvinäger tillsammans med rörsocker, peppar och hackad mynta så att sockret smälter och vätskan reduceras något. Häll vinägerblandningen över zucchinirullarna. Servera!

Citronpannacotta

Pannacotta är den italienska desserten, som går att variera i oändlighet. Här har jag gjort en citronpannacotta som jag serverar ur ekologiska citronskal.

För fyra:

3 ekologiska citroner (finriven zest av en citron och skalen av två)

4 dl vispgrädde

1,5 gelatinblad

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Halvera två ekologiska citroner på längden. Gröp ur dem. Ta vara på fruktköttet och gör något kreativt av det. Jag kokade citronmarmelad på det den här gången (mixa fruktköttet och tillsätt syltsocker och låt koka ihop).

Blötlägg gelatinet 5 minuter i kallt vatten.

Riv skalet (zesten) fint av den tredje citronen.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker och den finrivna zesten. Värm upp grädden tills den kokar, rör om hela tiden. Häll bort vattnet från gelatinet. Ta sedan grädden av spisen, tillsätt gelatinet och blanda allt noggrant. Häll upp grädden i citronskalen. Om du vill kan du lägga citronskalen i små skålar vid upphällning, för att ge stabilitet när du sedan flyttar dem till kylskåpet. Låt pannacottan stelna i kylskåpet i minst sex timmar.

Garnera med något grönt (eller kanske med en klick av citronmarmeladen du kokade) och servera!

Grönsakstorn med italienska smaker

Här kommer en superenkel med inspiration från Neapel. Kanske många av er kan bidra med egenodlad zucchini, paprika och kanske till och med aubergine. Perfekt nu när örterna är som bäst också.

Du behöver (för 4 personer):

1 aubergine

1 zucchini

1 stor paprika

1 mozzarella

hyvlad parmesan

ett knippe färska örter; basilika, rosmarin, bladpersilja, timjan, salvia

en nypa paprikapulver

salt

1 vitlöksklyfta, hackad

1 dl olivolja plus den mängd du ringlar över grönsakerna innan grillning

Gör så här:

Skiva auberginen och zucchinin, skär paprikan i stora bitar. Ringla olivolja och salt över dem. Grilla dem så att de får fin färg. Du kan givetvis ställa in grönsakerna i ugnen också på en ugnsplåt (200 grader, cirka 30 minuter).

Förbered örtoljan under tiden. Värm olivolja i en stekpanna. Fräs de hackade örterna en stund och tillsätt salt samt lite paprikapulver. Tillsätt den skivade vitlöken. Fräs en stund, men se upp så att vitlöken inte bränns vid. Ställ oljan åt sidan.

Skär upp mozzarellan i skivor och hyvla parmesanen.

På en tallrik, varva aubergine, zucchini, paprika, parmesan, mozzarella och örtolja. Toppa med oljan och njut av smakerna!