Fryst pannacotta med kolamascarpone, stekta äpplen och havresmul
Här delar jag med mig av helgens efterrätt, en efterrätt som först egentligen skulle bli enbart pannacotta, men som fick sällskap av en kolamascarpone, av stekta äpplen och havresmul. Det blev en riktigt god och fullvärdig efterrätt.
Du behöver (för fyra):
1 1/2-2 dl grädde (beroende på storleken på dina silikonmuffinsformar)
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad
1 burk mascarpone
kolasås och fudge i valfri mängd (jag använde 8 fudgebitar och cirka 1/2 dl kolasås)
Gör så här:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter. Blanda grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt grädden koka upp. Ta av grädden från plattan och lägg i gelatinet. Rör om ordentligt så att gelatinet löser sig. Ställ grädden åt sidan en stund för att svalna något.
Hacka fudgen och blanda med mascarpone. Tillsätt också kolasås. Blanda väl.
Häll upp grädden till hälften i silikonmuffinsformarna. Klicka försiktigt i en rejäl matsked av mascarponeblandningen och bred försiktigt ut blandningen till kanten. Ställ formarna i frysen cirka en timme (så att de sedan lossnar från formarna).
Stekta äpplen med havresmul
Du behöver:
några äpplen, tärnade
socker, 1/2 dl till äpplena plus cirka 1 dl till havresmulorna
kanel, cirka 2 tsk
smör, 20-30 g, lite att steka i, resten för smulorna
havregryn, cirka 2 dl
Gör så här:
Ställ ugnen på 175 grader. Stek äppelbitarna något mjuka i smör i en stekpanna, krydda med kanel (1 tsk) och socker (1/2 dl). Ställ åt sidan. Blanda resten av smöret och sockret med havregrynen och kanel och häll ut blandningen i en ugnsform och rosta havregrynen tills de fått färg, cirka 10-15 minuter. Vänd havregrynen vid halva tiden.
Ta ut formarna ur frysen. Låt äpplena och havregrynen svalna. Servera med pannacotta-kolamascarpone och några röda vinbär eller tranbär till.
Citronpannacotta
Pannacotta är den italienska desserten, som går att variera i oändlighet. Här har jag gjort en citronpannacotta som jag serverar ur ekologiska citronskal.
För fyra:
3 ekologiska citroner (finriven zest av en citron och skalen av två)
4 dl vispgrädde
1,5 gelatinblad
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Halvera två ekologiska citroner på längden. Gröp ur dem. Ta vara på fruktköttet och gör något kreativt av det. Jag kokade citronmarmelad på det den här gången (mixa fruktköttet och tillsätt syltsocker och låt koka ihop).
Blötlägg gelatinet 5 minuter i kallt vatten.
Riv skalet (zesten) fint av den tredje citronen.
Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker och den finrivna zesten. Värm upp grädden tills den kokar, rör om hela tiden. Häll bort vattnet från gelatinet. Ta sedan grädden av spisen, tillsätt gelatinet och blanda allt noggrant. Häll upp grädden i citronskalen. Om du vill kan du lägga citronskalen i små skålar vid upphällning, för att ge stabilitet när du sedan flyttar dem till kylskåpet. Låt pannacottan stelna i kylskåpet i minst sex timmar.
Garnera med något grönt (eller kanske med en klick av citronmarmeladen du kokade) och servera!
Pannacotta med karamelliserade päron och färska hallon
Den här italienska lättlagade och enkla efterrätten är en av mina favoriter. Den ska göras på förhand, gärna dagen innan, men minst fyra timmar innan servering. Det är lätt att variera toppingen, gärna såklart enligt årstid. Sommartid toppar jag gärna pannacottan med färska bär och med smörstekt frukt som äpplen, päron eller plommon.
6 pannacotta
5 dl vispgrädde
2 gelatinblad
1/2 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker eller en urskrapad vaniljstång
Gör så här:
Lös upp gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Koka upp grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och lägg det med grädden. Blanda ordentligt så att allt gelatinet löses upp. Fördela grädden i sex portionsformar. Låt stå i kylskåp fram till servering. Toppa med önskade bär eller frukter.
Karamelliserade päron och färska hallon
Till den här toppingen behöver du:
2-3 päron
3 msk smör
2 msk muscovadosocker
1 tsk kardemumma
en liten nypa salt
färsk citronmeliss eller någon annan krydda, till exempel rosmarin
färska hallon
Gör så här:
Skär päronen i tärningar och stek dem mjuka i smör och socker så att de får lite färg. Blanda ner kardemumma och salt och vänd päronen i pannan en stund till. Garnera pannacottan med päronen och färska hallon strax före servering.
