Smaker från Indien

Ibland längtar jag till Indiens färger, dofter och smaker. För ett tag sedan fick vi en inbjudan till ett indiskt bröllop och i efterhand harmas jag över att vi inte kunde ta oss till festen. Det skulle ha varit något alldeles speciellt. Det var närmast en ekonomisk fråga, eftersom inbjudan kom relativt sent och biljetterna var fruktansvärt dyra. Tänk om man ändå hade fått uppleva detta.

Man får trösta sig med lite god mat istället, vilket inte alls är så tokigt. Den här rätten görs egentligen på lamm, men här har jag bytt ut den mot kyckling. Såklart går det också att byta ut kycklingen mot något vegetariskt om man vill det. Det här är en lämplig curry att börja med ifall du är ovan med det indiska köket. Rätten är snäll mot dina smaklökar, men är ändå fullspäckad med smaker.

Kyckling i mandel- och vitlöksgräddsås

6 personer

1 kg kycklingfilé, skuren i bitar

6-8 vitlöksklyftor, skalade

50 g mandelpulver

2-3 cm ingefära, skalad och hackad

1 dl vatten

1 dl neutral olja

2 tsk kardemumma

2 tsk mald kanel

2 tsk mald spiskummin

6-8 kryddnejlikor

2 gula lökar, finhackade

1/2 tsk chilipeppar

1,5 tsk salt (eller efter smak)

1,5 msk råsocker

ytterligare 2 dl vatten

2 dl vispgrädde

2 krm garam masala

(redning, 1 msk vetemjöl+ 0,5 dl vatten)

Gör så här:

Kör vitlök, mandel, ingefära och 1 dl vatten med stavmixer till en puré.

Värm oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i kardemumma, kryddnejlikor, kanel och garam masala och fräs kryddorna en liten stund. Lägg i löken, fräs den, men låt den inte brännas vid.

Sänk värmen, tillsätt köttet, purén, spiskummin, chilipeppar, salt och vatten. Koka upp, sänk värmen och låt puttra en stund tills köttet är klart. Tillsätt vatten om såsen blir för tjock.

Blanda till sist i grädden och låt puttra ytterligare några minuter. Red av såsen ifall den är för lös.

Servera rätten med kokt basmatiris, myntachutney och naanbröd och en sallad om du vill.

Myntachutney

4 dl naturell, tjock yoghurt

1 kruka färsk hackad mynta

1-2 gröna chilifrukter

salt efter smak

Gör så här:

Hacka myntabladen, finhacka chilin och blanda med yoghurten. Smaka av med salt.

Vill du också baka naan? Här är ett recept:

Naanbröd

Naan är underbart gott till grytor. Perfekt att ta upp rester av sås med. Egentligen gräddas brödet i den indiska lerugnen, tandoori, men här har jag stekt brödet i vår Ooni-pizzaugn. Du kan givetvis grädda dem i vanlig ugn också.

För fyra större eller sex mindre naanbröd behöver du:

8,5 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 dl naturell yoghurt

2 msk naturell olja

1 tsk salt

2 tsk strösocker

1/2 tsk bakpulver

2 tsk torrjäst

lite matolja

vatten för pensling

Gör så här:

Värm mjölken så att den blir ljummen. Vispa upp ägg, och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, torrjäst och hälften av mjölken.

Blanda i mjölet och resten av mjölken. Knåda degen i 2-3 minuter på mjölat bord så att du får en smidig deg. Pensla degen med lite olja och låt jäsa 1,5 timmar.

Dela den i fyra till sex bitar. Tryck ut varje bit till en oval, cirka 20 cm lång. Låt bröden jäsa under duk ytterligare 20 min.

Pensla bröden med lite vatten. Grilla bröden i en pizzaugn eller högt upp i vanlig ugn 2-3 minuter på bakplåtspapper, i 250 grader.

Om du vill kan du riva lite ost eller pensla bröden med vitlökssmör medan de är heta. Ställ bröden under duk och servera dem varma.

Indisk middag

Gillar du indiskt? För en vecka sedan var vi och åt på en indisk restaurang vi har i Vasa. Restaurangen heter Kaavya Cuisine och ligger i Galleria Wasa. Rekommenderar absolut att du besöker denna restaurang. Här finns en länk till deras facebooksida. Maten var alldeles fantastiskt god (rekommenderar speciellt deras palak paneer) och vi var de enda gästerna. Det var en tid sedan vi ätit indiskt, hela det indiska köket har fallit lite i glömska. Nu upptäckte vi detta fantastiska kök igen och tankarna gick till resan som vi gjorde till Indien för 15 år sedan. Igår kväll blev det indiskt hemmavid, med såväl mat, foton från Indienresan som med indisk musik. Här tipsar jag om ett några enkla rätter, som visserligen kräver lite tid men som är otroligt goda. Och inte alls starka. (Jag har nämligen svårt för mat som är så stark att man inte känner nåt annat än hettan.)

Naanbröd

Det indiska naanbrödet äts oftast tillsammans med en mustig gryta. Det går bra att smaksätta det med ost eller vitlök för en extra tvist.

För fyra större eller sex mindre naanbröd behöver du:

1 3/4 dl ljummet vatten

1 tsk torrjäst

1 tsk salt

1 tsk socker

1/2 tsk bakpulver

cirka 5 dl vetemjöl

2 msk matolja

2-3 msk turkisk eller grekisk yoghurt

smält smör

Gör så här:

Blanda jästen och vattnet, låt dra några minuter. Tillsätt olja och yoghurt, salt, socker och bakpulver i degvätskan. Blanda därefter i mjölet och rör ihop till en mjuk deg. Knåda degen några minuter. Låt jäsa under duk i ca två timmar till dubbel storlek. Ett bra tips är att ställa in degbunken i mikron och låta jäsa där eftersom det inte drar i mikron. Kom ihåg att vid lämpligt tillfälle att värma ugnen till 250 grader.

Knåda degen i 2-3 minuter på mjölat bord. Dela den i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en oval, cirka 20 cm lång.

Värm en plåt i ugnen och grädda bröden på bakplåtspapper. Efter 2-3 minuter, då de fått lite färg och kanterna bubblat till lite, ta då ut bröden och pensla med lite smör. Om du vill kan du riva lite ost eller strö hackad vitlök på bröden medan de är heta. Ställ bröden under duk och servera dem varma.

Naan är lätt att baka, även om de kräver tid.

Pakora

Pakora är en indisk friterad smårätt, som passar fint till exempel som förrätt. I Indien serveras den ofta som gatumat. Det här är en variant som är vegetarisk och riktigt god.

Du behöver:

1 stor potatis

1 liten blomkål

1 liten röd paprika

1 gul lök

en näve spenat

160-170 g kikärtsmjöl

3 msk vetemjöl (eller någon glutenfri mjölblandning)

2 tsk garam masala

2 tsk spiskummin

1 tsk soda

1 tsk chilipulver

3,75 dl vatten

1 msk citronsaft

neutral olja till fritering

Gör så här:

Koka potatisen nästan klar, skala och skär den i små bitar. Hacka blomkålen, paprikan och löken fint. Hacka även spenaten. Sikta ner mjölet tillsammans med kryddorna i en separat skål. Tillsätt vattnet och citronsaften till sist och blanda ihop till en smet. Tillsätt de hackade grönsakerna och blanda väl.

Hetta upp oljan i stekpanna och klicka ut smet i pannan (cirka 6-8 klickar åt gången) och fritera båda sidorna tills de fått en gyllengul färg.

Pakora är så gott!

Butter chicken

Butter chicken är en gräddig curry med massor av smaker.

För marinaden behöver du:

800 g kycklingfilé

1 tsk salt

1/2 dl citronsaft

2 dl turkisk yoghurt

1 hackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

3 cm finriven färsk ingefära

1 grön chili, hackad

2 tsk garam masala

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke och tillsätt kycklingen. Låt marinera i 2-3 timmar.

Plocka upp kycklingen ur marinaden och stek den klar i en stor stekpanna. Ställ kycklingen åt sidan.

Till såsen behöver du:

1,25 dl tomatpuré

1,25 dl vatten

2 cm färsk riven ingefära

2,5 dl grädde

1 tsk garam masala

2 tsk socker

1/4 tsk chilipulver

1 msk citronsaft

1 tsk spiskummin

100 g smör

Gör så här:

Lägg alla ingredienser i en stekpanna och koka upp. Tillsätt smöret och låt det smälta. Tillsätt till sist kycklingen och låt sjuda några minuter. Servera rätten med kokt basmatiris.

Butter chicken kommer du att älska.

Myntaraita

Du behöver:

4 dl turkisk yoghurt

1 kruka mynta

Gör så här:

Hacka myntan och blanda ner den i yoghurten. Servera till butter chicken och pakora tillsammans med naanbröd.

Myntaraita är ett gott tillbehör.