Zucchine arrosto con ripieno (ugnsrostad fylld zucchini)

Det är zucchinitider. Många odlar zucchini, eftersom de är lätta att få att växa. Många kämpar sedan med att inte riktigt veta vad man ska tillreda av dem. Här delar jag med mig av ett recept som jag utvecklade för några år sedan och som många verkligen tyckt om. Receptet har hängt med på ett flertal italienska matlagningskurser och fått spridning på sociala medier. Vad är roligare än det, när människorna upptäcker nya smaker?

För 8 personer (vid förrätt)

3 medelstora zucchinier

olivolja

salt och peppar

1 dl rödvinsvinäger

50 g rörsocker

hackad mynta

Fyllning:

mascarpone

generöst med hackade örter (till exempel basilika, persilja och gräslök)

salt, peppar

rivet citronskal

eventuellt lite riven parmesan

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Skiva zucchinierna tunt på längden. Pensla skivorna med olivolja, strö över lite salt och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grilla dem i ugnen så att de får lite färg och blir mjuka. Låt dem svalna.

Blanda mascarpone med hackade örter, salt, peppar och rivet citronskal och parmesan, ifall du valt att ta med den. Bred ut mascarponeblandningen på zucchiniskivorna och rulla ihop dem. Lägg rullarna på ett serveringsfat.

Hetta upp rödvinsvinäger tillsammans med rörsocker, peppar och hackad mynta så att sockret smälter och vätskan reduceras något. Häll vinägerblandningen över zucchinirullarna. Servera!

Zucchini- och morotsbröd

Skola och jobb har kommit igång igen. Mitt i vardagen som emellanåt kan bli ganska stressig är det extra viktigt att sätta sig ner vid bordet tillsammans. Dessutom är skördetiden här. Passa på och gör dessa zucchini- och morotsbröd och ha till exempel en mysig kvällsfika tillsammans.

Cirka 25 bröd

Du behöver:

2 dl naturell yoghurt

1 dl vatten

25 g jäst

200 g riven zucchini

200 g riven morot

1 dl rapsolja (gärna kallpressad)

1 msk salt

2 msk honung

10-12 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Värm vattnet och yoghurten till 37 grader. Smula i jästen. Tillsätt salt och honung, olja och de rivna grönsakerna. Låt blandningen gå i degmaskin medan du tillsätter mjölet lite i taget. Låt sedan degen gå 5 minuter i maskinen. Låt jäsa under duk 45 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut den till en cirka 2 cm tjock platta. Dela degen i bitar, cirka 6x10 cm. Lägg bitarna på en plåt och låt jäsa 30 minuter. Grädda bröden i mitten av ugnen 10-12 minuter tills bröden fått en vacker färg. Servera till exempel med vitlökssmör.