Spagetti med pesto, spenat och tomater

Nog kan en enkel tallrik med pasta göra en lycksalig. Här kommer receptet på en superenkel rätt som du sveper ihop på en halv timme. Peston kan du såklart köpa på burk också, men jag tycker mer om den hemgjorda versionen. Dessutom är det busenkelt att göra pesto. I det här receptet är peston gjord med solrosfrön istället för pinjenötter. I peston har jag inte heller parmesan, men det kan man sätta till om man önskar.

Koka spagettin (eller någon annan valfri bandpasta). Du kan beräkna ungefär 100 g torkad pasta per person. Förbered peston och tomat-spenatblandningen medan pastan kokar. Se upp så att pastan inte blir överkokad.

Pesto (för fyra)

1,5-2 dl mild olivolja (eller neutral olja)

1 dl lättrostade solrosfrön

1 kruka basilika (spara en kvist eller två till garneringen)

1 finhackad vitlöksklyfta

0,5 tsk salt

svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Rosta solrosfröna snabbt i torr stekpanna. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer. Ställ peston åt sidan en stund.

Tomat-spenatblandning

1 stor ask körsbärtomater (gärna i olika färger)

1/2 liter spenatblad

olivolja

flingsalt

peppar

lite honung

Gör så här:

Halvera tomaterna på längden. Skölj spenaten. Värm upp olivolja i en stekpanna. Vänd ner tomaterna och spenaten och fräs dem i oljan tills tomaterna blir lite mjuka, men fortfarande håller formen. Strö över svartpeppar, flingsalt och ringla lite honung över.

Häll av pastan och lägg upp på en tallrik. Ringla över peston och toppa med tomat-spenatblandningen. Riv generöst med parmesan över och tillsätt lite flingsalt vid behov. Buon appetito!

Kirskålspesto

Har du kirskål i trädgården? Grattis! Det hatade ogräset, som ursprungligen inte alls var ett ogräs, utan en grönsak som odlades bland annat i klosterträdgårdar, har idag blivit ett stort problem i många trädgårdar. Som ni vet är den svår, ja nästan omöjlig att utrota. Jag upptäckte kirskålen ifjol på allvar och var egentligen bara glad då den tittade fram i år igen. Jag har ju bladgrönt hela sommaren.

Kirskålen växer i stora bestånd, och därför är det lätt att plocka ihop en stor mängd av den på en kort tid. Det är de nyaste bladen som skall plockas, de större kan vara beska i smaken. Kirskål går tacksamt nog att skörda långt in på hösten, eftersom nya plantor kommer i jämn takt. Kirskål går att använda i sallader, i smoothie, i lasagne, i soppor eller varhelst du önskar. Till smaken påminner den lite om spenat.

Kirskålspesto (för fyra)

1 liter kirskålsblad

1 dl god olivolja, varav 1/3 gärna kan vara citronolivolja

2 pressade vitlöksklyftor (eller en stor)

100 g pinjenötter (det går bra med solrosfrön också, men jag gillar pinjenötsmaken mer)

en nypa salt

peppar ur kvarnen

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en skål och mixa med stavmixer (eller i en matberedare) till en puré. Servera med nykokt pasta. Här avnjuter vi kirskålspeston med fylld gnocchi.