Citronpannacotta

Pannacotta är den italienska desserten, som går att variera i oändlighet. Här har jag gjort en citronpannacotta som jag serverar ur ekologiska citronskal.

För fyra:

3 ekologiska citroner (finriven zest av en citron och skalen av två)

4 dl vispgrädde

1,5 gelatinblad

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Halvera två ekologiska citroner på längden. Gröp ur dem. Ta vara på fruktköttet och gör något kreativt av det. Jag kokade citronmarmelad på det den här gången (mixa fruktköttet och tillsätt syltsocker och låt koka ihop).

Blötlägg gelatinet 5 minuter i kallt vatten.

Riv skalet (zesten) fint av den tredje citronen.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker och den finrivna zesten. Värm upp grädden tills den kokar, rör om hela tiden. Häll bort vattnet från gelatinet. Ta sedan grädden av spisen, tillsätt gelatinet och blanda allt noggrant. Häll upp grädden i citronskalen. Om du vill kan du lägga citronskalen i små skålar vid upphällning, för att ge stabilitet när du sedan flyttar dem till kylskåpet. Låt pannacottan stelna i kylskåpet i minst sex timmar.

Garnera med något grönt (eller kanske med en klick av citronmarmeladen du kokade) och servera!

Smörstekta frukter med mascarponekräm

Det här är en enkel men fräsch efterrätt som passar bra som avslutning till en helgmiddag. Jag använde nektariner och plommon till min variant, men päron, äpplen eller persika fungerar också fint.

För fyra portioner behöver du:

4 nektariner

4-6 plommon

100 g smör

2 msk muscovadosocker

några kvistar rosmarin

en nypa malen kardemumma

en liten nypa salt

lite svartpeppar från kvarnen

1 dl grädde

1/2 förpackning (125 g) mascarpone

1/2 förpackning (100 g) färskost med apelsinsmak

rostade hasselnötter

saften av en halv citron

gröna blad att dekorera med

Gör så här:

Klyfta upp frukten och stek den i smör i stekpanna tillsammans med sockret, kardemumman och rosmarinen. Låt frukten ta lite färg och låt sockret karamelliseras. Tillsätt svartpeppar och en nypa salt på slutet. Låt svalna något.

Vispa grädden och tillsätt mascarpone och den smaksatta färskosten. Om du vill kan du lämna bort färskosten och använda enbart mascarpone och grädde istället.

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna så att skalet lossnar. Du kan ytterligare rulla dem i en handduk för att få bort resten av skalet. Hacka eller mortla hasselnötterna.

Lägg upp frukten på ett serveringsfat, spritsa ut klickar av mascarponekräm och toppa med hasselnötterna. Häll citronsaften över frukterna. Dekorera med några gröna blad om du vill.

Tips! Om du vill ha en lösare konsistens på krämen, ta mindre av den smaksatta färskosten och mascarponen och tillsätt mer vispad grädde.

Pannacotta med karamelliserade päron och färska hallon

Den här italienska lättlagade och enkla efterrätten är en av mina favoriter. Den ska göras på förhand, gärna dagen innan, men minst fyra timmar innan servering. Det är lätt att variera toppingen, gärna såklart enligt årstid. Sommartid toppar jag gärna pannacottan med färska bär och med smörstekt frukt som äpplen, päron eller plommon.

6 pannacotta

5 dl vispgrädde

2 gelatinblad

1/2 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker eller en urskrapad vaniljstång

Gör så här:

Lös upp gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Koka upp grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Lyft upp gelatinet ur vattnet och lägg det med grädden. Blanda ordentligt så att allt gelatinet löses upp. Fördela grädden i sex portionsformar. Låt stå i kylskåp fram till servering. Toppa med önskade bär eller frukter.

Karamelliserade päron och färska hallon

Till den här toppingen behöver du:

2-3 päron

3 msk smör

2 msk muscovadosocker

1 tsk kardemumma

en liten nypa salt

färsk citronmeliss eller någon annan krydda, till exempel rosmarin

färska hallon

Gör så här:

Skär päronen i tärningar och stek dem mjuka i smör och socker så att de får lite färg. Blanda ner kardemumma och salt och vänd päronen i pannan en stund till. Garnera pannacottan med päronen och färska hallon strax före servering.