Vinbladsdolmar

Jag har alltid älskat vinbladsdolmar, dolmades. Många är de dolmar jag ätit på de otaliga grekiska öar vi besökt. Här är de som godast. Under min studietid kunde jag köpa vinbladsdolmar och äta dem direkt ur konservburken. Här är ett recept på egna dolmades. De är garanterat mycket godare än de man köper i konservburk. Jag passade på att använda svartvinbärsblad, eftersom de fungerar utmärkt. Du kan använda konserverade vinblad om du önskar, men svartvinbärsblad fungerar fint bara de är tillräckligt stora.

Du behöver:

30-40 stora svartvinbärsblad (eller konserverade vinblad)

2 dl basmati- eller risottoris

1 stor tomat

1 kruka bladpersilja

1 näve mynta

1/2 burk tomatkross med örter

2 msk tomatpuré

1 stor lök

3 stora vitlöksklyftor

saften av en halv citron plus några stänk till den färdiga rätten

1 kork vinäger

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

olivolja

Gör så här:

Knip av skaften på vinbärsbladen. Koka bladen 5-8 minuter i saltat vatten. Häll av bladen, men håll dem fuktiga. Häll riset i en skål. Hacka bladpersiljan, myntan, löken och vitlöken fint. Blanda örterna och löken med riset. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, citronsaft, vinägern, salt och svartpeppar. Blanda väl.

Ringla olivolja på bottnen av en tjockbottnad kastrull. Skiva en tomat som du lägger i bottnen på kastrullen. Fyll ett blad i gången med cirka en tesked fyllning. Kom ihåg att dolmarna sväller då riset mognar, så lägg inte för mycket fyllning. Vik in kanterna och rulla ihop dolmen. Lägg dolmarna tätt intill varandra ovanpå tomatskivorna i kastrullen. Ringla olivolja över dolmarna och fyll på ett nytt lager ovanpå. Häll vatten över dolmarna så att de täcks och låt dem koka på låg värme en timme. Fyll på med vatten under tiden ifall vätskan kokar bort.

Plocka upp dolmarna, häll över den resterande såsen från kastrullen, sprinkla över citronsaft och ringla ytterligare över lite olivolja. Servera dem ljumma.