Sparrissallad med fetaostsmulor

Här är ett enkelt recept på en fräsch sparrissallad inför sparrissäsongen.

För 4 personer:

2 knippen sparris

olivolja till stekning

1 hackad lök

1 dl olivolja till dressingen (eller neural olja om du vill)

1 msk flytande honung

saften av en citron

salt enligt smak

nymalen svartpeppar enligt smak

en mindre kruka dill

en mindre kruka bladpersilja

1 dl hackade pistagenötter

smulad fetaost

Gör så här:

Blanda ihop en dressing av hackad lök, olivolja, salt, peppar, citronsaft och honung. Smaka av.

Skär bort den tjockaste delen av sparrisen. Skär sedan sparrisen i mindre bitar. Värm upp olivolja i en stekpanna och fräs sparrisen så att den får lite färg, men ändå har kvar sin spänstiga konsistens. Häll upp sparrisen på ett serveringsfat.

Hacka dillen och bladpersiljan och strö örterna och pistagenötterna över sparrisen. Ringla över dressingen och blanda allt. Toppa sparrissalladen med smulad fetaost. Servera!

Bjud på tiri saganaki

Idag tänkte jag tipsa er om en av mina absoluta favoriter i det grekiska köket. Mellan åren 2000 och 2008 besökte vi ett tjugotal grekiska öar och åt mängder av härligt god grekisk mat.

Tiri saganaki är friterad ost, i detta fall fetaost. Jag serverar den gärna på ett rostat bröd, toppad med någon söt sylt som bryter och med några basilikablad. Tiri saganaki passar utmärkt som förrätt, men också som sådan om du är sugen på något gott.

Jag brukar använda osten Patros. Den smälter inte i stekpannan när den friteras, vilket en del ostar tyvärr gör.

Till fyra tiri saganaki behöver du:

2-4 skivor rostbröd

1 paket Patros (200 g naturell i bit)

mjöl

ströbröd

svartpeppar

1 uppvispat ägg

neutral olja till stekpannan

någon sötare sylt, till exempel rödlökssylt eller fikonsylt

några basilikablad

Gör så här:

Skär osten i fyra delar. Vänd osten i mjöl som du blandat med lite nymalen svartpeppar. Vänd osten sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och fritera ostarna tills de är gyllengula. Låt ostarna rinna av på hushållspapper. Skär brödet, så att det motsvarar storleken på ostarna. Stek brödet på båda sidorna i en panna med lite olja. Lägg upp osten på brödet, toppa med sylt och basilikablad. Dra slutligen ett varv med pepparkvarnen.

Kali orexi!