Citronpannacotta

Pannacotta är den italienska desserten, som går att variera i oändlighet. Här har jag gjort en citronpannacotta som jag serverar ur ekologiska citronskal.

För fyra:

3 ekologiska citroner (finriven zest av en citron och skalen av två)

4 dl vispgrädde

1,5 gelatinblad

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Halvera två ekologiska citroner på längden. Gröp ur dem. Ta vara på fruktköttet och gör något kreativt av det. Jag kokade citronmarmelad på det den här gången (mixa fruktköttet och tillsätt syltsocker och låt koka ihop).

Blötlägg gelatinet 5 minuter i kallt vatten.

Riv skalet (zesten) fint av den tredje citronen.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker och den finrivna zesten. Värm upp grädden tills den kokar, rör om hela tiden. Häll bort vattnet från gelatinet. Ta sedan grädden av spisen, tillsätt gelatinet och blanda allt noggrant. Häll upp grädden i citronskalen. Om du vill kan du lägga citronskalen i små skålar vid upphällning, för att ge stabilitet när du sedan flyttar dem till kylskåpet. Låt pannacottan stelna i kylskåpet i minst sex timmar.

Garnera med något grönt (eller kanske med en klick av citronmarmeladen du kokade) och servera!