Schnitzel på taggsvamp

Ännu är det svamptider. Den varma hösten har gjort att det ännu finns massor med svamp i skogen. Har du provat äta taggsvamp någon gång? Den bleka taggsvampen är en utmärkt matsvamp och om det är varmt, kan man plocka den ännu i oktober ute i våra skogar.

Den bleka taggsvampen kan inte förväxlas med någon giftig art. Den är lätt att känna igen, den är lätt beige eller vitaktig i färgen och hattens undersida har vitaktiga sköra taggar som lätt går sönder om man trycker på dem. Foten är också vit eller beigevit. Den växer ofta i mossig bland- och barrskog. Den är lättrensad, eftersom den nästan aldrig är larvangripen.

Tyvärr blev det ingen bild av den färska svampen, då jag var lite för snabb med att få den i stekpannan. Hänvisar istället till den bleka taggsvampen här:

Man kan byta ut taggsvampen mot fårticka också. Den kan du läsa om här:

Här är ett enkelt recept på hur du kan tillreda taggsvampen till en god schnitzel.

För att tillreda schnitzel på taggsvamp behöver du:

blek taggsvamp (1 svamp = 1 schnitzel)

2-3 dl vetemjöl

salt enligt smak

svartpeppar enligt smak

2 ägg

2-3 dl ströbröd eller panko

olja till stekning eller fritering

Gör så här:

Skär av foten på svamparna. Blanda vetemjöl, salt och svartpeppar på en tallrik. Vispa upp äggen på en annan tallrik. På en tredje tallrik häller du upp ströbrödet.

Vänd svampbiffarna ordentligt i mjölblandningen, sedan i det vispade ägget och till sist i ströbrödet, så att det fastnar ströbröd överallt. Värm oljan tillräckligt varm i stekpannan och fritera svampen gyllengul.

Servera svampschnitzlarna varma med till exempel ett gott potatismos och en fräsch sallad.

Jordgubbs- och rabarbertiramisù

Här är en riktigt god och fräsch sommarefterrätt med jordgubbar och rabarber, en somrig version av den italienska klassikern. Perfekt att tillreda några timmar på förhand och kan med fördel serveras i portionsglas.

För sex portioner behöver du:

2 rabarberstjälkar + 1,5 dl strösocker för rabarberkompott

18 savioardikex

flädersaft (kan bytas ut mot annan somrig saft)

rårörda jordgubbar eller färdig jordgubbssylt (mängd enligt smak)

3 dl vispgrädde

1 burk (250 g) mascarpone

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

jordgubbar till dekoration

gröna blad, till exempel mynta eller citronmeliss

Gör så här:

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka upp rabarbern tillsammans med strösockret (1,5 dl) och lått puttra på låg värme tills rabarbern blivit mjuk, cirka 10 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Låt kompotten svalna.

Ställ fram sex portionsglas. Häll upp flädersaft i en bunke. Blötlägg hälften av savioardikexen i flädersaften och fördela dem i glasen. Lägg hälften av rabarberkompotten och jorgubbssylten ovanpå kexen. Vispa grädden. Blanda sockret, vaniljsockret och mascarponen med grädden. Klicka ut gräddblandningen över kex och sylt. Blötlägg nu resten av kexen i saften och gör en ny “våning” av kex, kompott och sylt i glasen. Avsluta med den resterande grädden. Toppa med färska jorgubbar och gröna blad. Låt stå svalt innan servering.

Polpette di ricotta

Polpette di ricotta (små ricottabollar)

4 portioner

250 g ricotta

2 äggulor, 2 äggvitor

½ dl vetemjöl

1 dl riven parmesanost

3 msk finhackad persilja

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 dl ströbröd

smör eller olivolja

finhackad persilja

Separera äggulor och äggvitor. Vispa hastigt upp äggvitorna i en skål.

Rör ihop ricotta, äggulor, mjöl, parmesan, persilja, salt och svartpeppar till en jämn smet i en annan skål. Tillsätt eventuellt lite vetemjöl ytterligare för att få en formbar konsistens på smeten.

Forma små bollar med händerna och lägg dem på ett fat.

Häll upp ströbrödet på ett annat fat.

Doppa ricottabollarna i den vispade äggvitan och rulla dem sedan i ströbrödet.

Stek ricottabollarna i smör eller olivolja i en stekpanna. Skaka pannan försiktigt då och då och låt bollarna eftersteka på svag värme tills de är gyllenbruna.

Strö över persilja och servera direkt som förrätt med ett glas bubbel till.